マヨネーズなしで柔らかいさきいかの和え物 お弁当の常備菜

材料

• さきいかが長すぎる場合は、あらかじめ食べやすい長さに切っておきます。
• 食品添加物が気になる場合は、流水で軽く洗ってキッチンペーパーで水気をしっかり取り除く方法もあります。

作り方

1. 材料の下ごしらえ

   

   さきいか1袋150gです。軽くつまんでふたつかみ程度です。

   

   さきいかが長すぎるとつまみにくいので、あらかじめ食べやすい長さに切ってください。

2. さきいかを炒める

   

   

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   さきいかをフライパンに入れ、みりん大さじ2を加えて中〜弱火で柔らかくなるまで炒めます。

   温度が徐々に上がるにつれて、硬かったさきいかがしっとりと柔らかくなってきます。このとき、さきいかの生臭さも飛びます。

   こちらは参考ですが、

   もともと私のレシピでは、流水でさきいかを一度洗い、水気を取ることで添加物や生臭さを除き、しっとり感を出すようにしていました。

   食品添加物が気になる方は、軽く洗ってキッチンペーパーでしっかりと水気を拭き取る方法もあります。

3. ヤンニョムを煮立てる

   

   

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   記載の調味料のサラダ油大さじ1、粉唐辛子（できれば細かいもの）大さじ1/2、コチュジャン大さじ2、濃口しょうゆ大さじ1、にんにくのみじん切り大さじ1/2、水あめ大さじ2、砂糖大さじ1/2を入れ、少し固いと感じたので水大さじ3も加えてグツグツと煮立てます。

   全体が沸騰したら火を止めて冷まします。

   ヤンニョムを長く煮詰めると濃度がドロッと重くなり、冷めたときに水分が不足してさきいかが固くなる原因になることがあります。

4. 和える

   

   

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   ヤンニョムがある程度冷めたらさきいかに加え、まんべんなく和えます。

   完全に冷ますより、ほんのりぬるい程度の温かさが残っているうちに和えると、さきいかにしっかり絡みます。

   マヨネーズを入れる場合は、全体を和えた後に濃度調整のために大さじ1程度入れますが、私はこのままで十分だったのでそのまま仕上げました。

   

   ごま油はごく控えめに大さじ1/2程度、炒りごまはたっぷりと大さじ1加えて仕上げます。

5. 完成

   

   さきいかの和え物は完成直後ではなく、冷蔵庫に入れて翌日取り出してから撮影したものです。

   容器の底に沈んでいるヤンニョムを全体的に一度混ぜ合わせると、このように再びしっとりします。

   

   さきいかのもちもちした弾力も加わった、柔らかい和え物です。

   さきいかのおかずが固くなる原因は水分不足ですので、ヤンニョムを煮詰めすぎて水分を飛ばしてしまわないようにし、和えるのがポイントだと思います。

   ぜひ作ってみてください。

Ppunwife のコツ

• ヤンニョムを長く煮詰めると濃度がドロッと重くなり、冷めたときに水分が不足してさきいかが固くなる原因になることがあります。
• 完全に冷ますより、ほんのりぬるい程度の温かさが残っているうちに和えると、さきいかにしっかり絡みます。
• 冷蔵庫から出した後、容器の底に沈んでいるヤンニョムを全体的に一度混ぜ合わせると、再びしっとりします。

よくある質問

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