甘辛い細切りさきイカの炒め物
乾いたフライパンでから煎りして臭みを飛ばし、甘辛いタレで手早く和えた常備菜
韓国語の原文を AI が翻訳したもので、ネイティブによる確認はまだ行っていません。分量や数字は元のレシピの値をそのまま使っています。 韓国語の原文を読む →
薄くて柔らかい極細さきイカを油を引かないフライパンでまずから煎りし、生臭さを抑えて香ばしさを引き出します。弱火で煮詰めたコチュジャンベースのタレに手早く絡めることで、ダマにならずしっとりとした食感に仕上がります。汁気がないのでお弁当のおかずや作り置きのおかずにもぴったりです。
- 分量
- 約3〜4人分
- 難易度
- かんたん
- 辛さ
- ピリ辛
材料
材料
- 極細さきイカ100g
調味料
- サラダ油大さじ2
- にんにくのみじん切り大さじ1/2
- 粉唐辛子（コチュカル）大さじ1
- 濃口しょうゆ（チンカンジャン）（または醸造しょうゆ（ヤンジョカンジャン））大さじ1
- 砂糖大さじ1
- 水あめ大さじ2
- コチュジャン大さじ1
- みりん大さじ1
- 水大さじ2
- ごま油大さじ1
- 炒りごま大さじ1
- 切るときにたくさんつかんで切ると再び固まってしまうため、広げて置いて3〜4等分に切ります。
- 固まっている部分があれば、両手でほぐしながら離しておくと、炒めたときにくっつきません。
作り方
極細さきイカを食べやすい長さに切ります。3〜4等分に切ってください。
切るときにたくさんつかんで切ると再び固まってしまうため、広げて置いて切ると作業しやすいです。
固まっている部分があれば、両手でほぐしながら離しておきます。
しっかりほぐしておくと、炒めたときにくっつかず手軽に調理できます。
まずサラダ油を引いていない乾いたフライパンに入れ、ほんのりきつね色でサラッとするまで炒めます。
焦げ付きやすいので、ごく弱火でゆっくり炒めてください。
このようにあらかじめ炒めておくと、特有の臭みも抜けます。
とても細いためしんなりと伸びがちですが、一度サラッとするまで炒めておくと、2回目のタレで炒める際により手軽に混ぜ合わせることができます。
タレを作ります。
弱火にかけ、ごま油と炒りごま以外のタレの材料をすべて入れ、フツフツと全体がなじむように煮立たせます。
タレが固すぎると和える際にダマになってしまうため、水を加えてなめらかにしておきます。
極細さきイカを加え、タレが全体に絡むようほぐしながら混ぜ合わせます。
炒めるときはタレが冷めないよう、ごく弱火に調節して混ぜ合わせてください。
焦げるのを心配して火を消してしまうと、タレが冷えてなめらかに混ざらず、ダマになってしまうことがあります。
手早く手を動かしてタレをしっかり絡めるのが、細切りさきイカの炒め物の重要なポイントです。
タレが全体になじむように炒まったら火を止め、ごま油と炒りごまを加えてもう一度混ぜて仕上げます。
Ppunwife のコツ
- 乾いたフライパンで炒める際は焦げ付きやすいので、ごく弱火でゆっくり炒めてください。
- タレが固すぎると和える際にダマになってしまうため、水を加えてなめらかにしておきます。
- 炒めるときはタレが冷めないよう、ごく弱火に調節して混ぜ合わせてください。焦げるのを心配して火を消してしまうと、タレが冷えてなめらかに混ざらず、ダマになってしまうことがあります。
- 手早く手を動かしてタレをしっかり絡めるのが、細切りさきイカの炒め物の重要なポイントです。
よくある質問
さきイカをタレに絡めるとき、完全に火を消してはいけませんか？
火を消すとタレが冷めてなめらかに混ざらずダマになってしまうことがあるため、ごく弱火を保ったまま手早く混ぜ合わせる必要があります。
タレに水を加えるのはなぜですか？
タレの濃度が固すぎると、さきイカを和える際にダマになってしまうことがあるため、水を加えてなめらかにのばします。
調理前に乾いたフライパンでから煎りする理由は何ですか？
特有の臭みを飛ばし、しんなりしたさきイカをサラッとさせることで、2回目のタレで炒める際にダマにならずきれいに混ざるようにするためです。
