海の香り豊かな牡蠣とねぎのチヂミ、おつまみにぴったり
わけぎの上に生牡蠣をたっぷりのせ、溶き卵を回しかけてこんがりと焼き上げるチヂミ料理
韓国語の原文を AI が翻訳したもので、ネイティブによる確認はまだ行っていません。分量や数字は元のレシピの値をそのまま使っています。 韓国語の原文を読む →
わけぎと新鮮な生牡蠣をたっぷりのせ、溶き卵を回しかけて焼き上げるパジョン（ねぎチヂミ）です。生地に水の代わりに煮干しだしを使うことでうま味をプラスし、青唐辛子と酢じょうゆを添えてピリ辛でさっぱりと楽しめます。見た目も豪華でおもてなしやお酒のおつまみにぴったりです。
- 分量
- 約2〜3人分原文の表記：2枚
- 難易度
- ふつう
- 辛さ
- ピリ辛
材料
材料
- カキ300g
- わけぎ（小ねぎ）300g
- 卵2個
- 青唐辛子（辛口のチョンヤンコチュ）2本
- 赤唐辛子1本
生地
- 天ぷら粉（またはチヂミ粉（プチムカル）、小麦粉）1カップ
- 塩小さじ1/2
- 煮干しだし（または水）1カップ
酢じょうゆ
- 粉唐辛子（コチュカル）大さじ1/2
- 長ねぎのみじん切り大さじ1
- 濃口しょうゆ（チンカンジャン）大さじ2
- 酢大さじ1
- 水大さじ1
- 砂糖小さじ1
- 炒りごま大さじ1/2
- 牡蠣は傷がつかないよう塩水の中でやさしく揺すり洗いし、すすいでから水気を切っておきます。
- 牡蠣の代わりにイカやエビ、アサリなどのむき身を用意してもいいです。
- 生地に使う粉はチヂミ粉や中力粉、片栗粉を適宜使っても構いません。
作り方
牡蠣は傷がつかないよう塩水の中でやさしく揺すり洗いし、すすいでから水気を切っておきます。牡蠣の代わりにイカやエビ、アサリなどのむき身を用意してもいいです。
詳しい牡蠣の下処理法も参考にしてください。https://blog.naver.com/ppunwife/222976988829
わけぎは大きめのふたつかみほど用意し、フライパンの大きさに合わせて切りました。
生地に使う粉は天ぷら粉を用意しました。チヂミ粉や中力粉、片栗粉を適宜使っても構いません。
卵2個はしっかり溶きほぐし、青唐辛子、赤唐辛子は細かく斜め切りにするかみじん切りにしておきます。
酢じょうゆのたれ用の調味料をすべて入れ、混ぜ合わせます。
天ぷら粉に塩を加え、煮干しだしを注いでダマができないように混ぜ、生地を作ります。
チヂミの生地にはただの水よりもだし汁を入れると、よりうま味と香ばしさが出ます。
熱したフライパンに油を多めに引き、わけぎを交互に並べて生地を少しずつすくって塗ります。
その上に生牡蠣をまんべんなくのせます。牡蠣がはがれないように小麦粉をまぶしておくといいです。（私はそのまま省略しました。）
刻んだ唐辛子を散らし、溶き卵も色がきれいに仕上がるように回しかけます。裏面がきつね色に焼けたか確認してから、牡蠣がはがれないように裏返して火を通せば完成です。
Ppunwife のコツ
- チヂミの生地にはただの水よりもだし汁を入れると、よりうま味と香ばしさが出ます。
- 牡蠣がはがれないように小麦粉をまぶしておくといいです。
よくある質問
生牡蠣の代わりに他の魚介類を入れてもいいですか？
牡蠣の代わりにイカやエビ、アサリなどの貝のむき身を用意してのせても、おいしい海鮮パジョンが仕上がります。
焼くときに牡蠣がはがれ落ちないようにするコツはありますか？
わけぎと生地の上に生牡蠣をのせるとき、小麦粉を軽くまぶしておくと具材がしっかり密着します。
天ぷら粉の代わりに他の粉類を使ってもいいですか？
チヂミ粉や一般的な小麦粉（中力粉）、片栗粉を適度に合わせて使ったり、代用したりしても問題ありません。
生地を作るときにだし汁がない場合はどうすればいいですか？
煮干しだしの代わりに普通のお水を使っても構いませんが、だしを入れるとより深いうま味を引き出せます。
