わけぎと海鮮たっぷりの東莱パジョン（ねぎと海鮮のチヂミ）
わけぎと海鮮をたっぷりのせて溶き卵を回しかけ、厚めに香ばしく焼き上げるチヂミ料理です。
韓国語の原文を AI が翻訳したもので、ネイティブによる確認はまだ行っていません。分量や数字は元のレシピの値をそのまま使っています。 韓国語の原文を読む →
チヂミ粉にもち米粉を合わせ、煮干しだしで生地を作ってわけぎと海鮮をたっぷりのせて焼き上げます。フタをして中まで火を通したあと溶き卵を加えてこんがり焼き、青唐辛子の醤油漬けやチョコチュジャン（酢コチュジャン）を添えると格別です。
- 分量
- 約3〜4人分原文の表記：3皿分
- 難易度
- ふつう
- 辛さ
- 辛くない
材料
材料
- わけぎ（小ねぎ）300g
- 貝のむき身100g
- イカ1杯
- エビ10尾（中サイズ）
- 卵3個
- 塩小さじ1
生地
- もち米粉1/3カップ
- チヂミ粉（プチムカル）（または小麦粉）1カップ
- 煮干しだし（または水）1.3カップ
- 細ねぎやわけぎを手でたっぷり3つかみ用意し、セリを一緒に加えたり、牡蠣が旬の時期には牡蠣を合わせてもよく、下味をつけた牛肉を海鮮と一緒にのせて焼いても構いません。
- 海鮮は粗みじん切りにし、卵3個は溶いておきます。
作り方
1. 細ねぎやわけぎを手でたっぷり3つかみ用意します。1つかみでチヂミ1枚分になります。
セリを一緒に加えて作ってもよく、牡蠣が旬の時期には一緒に加えても美味しいです。
牛肉に下味をつけて海鮮と一緒にのせて焼いても構いません。
海鮮は粗みじん切りにしてください。卵3個は溶いておきます。
パジョン1枚につき卵1個分です。
2. もともと東莱パジョンの生地はもち米粉と米粉を混ぜ、コチュジャンや細かい粉唐辛子を溶いて作ります。
私は家にあるチヂミ粉と市販のもち米粉を3:1の比率にしました。
もち米粉の比率を多くするとモチモチする反面、チヂミがへたってサクサク感が落ちてしまいます。
味付けはコチュジャンの代わりに塩で調え、煮干しだしを注いで生地を作りました。
生地を作るときは煮干しだし（水）を一度に注がず、少しずつ加えながら濃度を合わせてください。
固すぎると厚すぎるパジョンになってしまうので、プレーンヨーグルト程度か、ややゆるめの濃度でちょうどよいです。
3. 熱したフライパンに油を引き、生地を薄く広げたら、ねぎを交互に向きを変えながら並べてのせます。
4. ねぎの上に海鮮をまんべんなくのせます。
5. ねぎと海鮮がよくなじむ程度に生地を少しずつ海鮮の上に回しかけ、
卵もスプーンですくって垂らし、底面が焼けたら……
6. 両手にフライ返しを持って慎重に裏返します。
まだ焼けていないうちに裏返すと形が崩れてしまうので、十分時間を置いてから裏返してください。
（一度裏返してから卵を流し入れて火を通す方法もあります。）
海鮮がたくさん入っているため、中までしっかり火が通るようフライパンのフタをして、
中火と弱火の間の火加減に調節し、じっくり火を通します。
もう一度裏返し、生地と海鮮がきつね色に焼けたら完成です。
Ppunwife のコツ
- もち米粉の比率を多くするとモチモチする反面、チヂミがへたってサクサク感が落ちてしまいます。
- 生地を作るときは煮干しだし（水）を一度に注がず、少しずつ加えながら濃度を調節してください。固すぎると厚すぎるパジョンになるので、プレーンヨーグルト程度か、ややゆるめの濃度が目安です。
- 焼き色がつく前に裏返すと形が崩れるので、十分時間を置いてから裏返してください。
- 海鮮がたくさん入っているため、中まで火が通るようにフライパンのフタをして中火と弱火の間でじっくり火を通します。
- 青唐辛子を入れていない海鮮パジョンには、青唐辛子の醤油漬けを添えたり、チョコチュジャン（酢コチュジャン）につけて食べても美味しいです。
よくある質問
生地の濃度はどのくらいに合わせるのがよいですか？
プレーンヨーグルト程度か、ややゆるめの状態が適しています。固すぎるとパジョンが厚くなってしまうので、だし汁を少しずつ加えながら調節します。
もち米粉を多く入れるとどうなりますか？
食感はモチモチしますが、チヂミがへたってサクサクした食感が減ってしまいます。そのため、チヂミ粉ともち米粉を3対1の割合で混ぜるのがおすすめです。
厚みのあるチヂミの中までしっかり火を通す方法はありますか？
海鮮に十分火が通るよう、フライパンのフタをして中弱火でじっくり火を通せば大丈夫です。
