白玉団子入りで食べごたえのある干しタラとわかめのスープ

材料

• わかめは戻すと体積がかなり大きくなるため、水は3〜4倍以上注ぐ必要があり、通常は30分前後戻しますが、茎のないわかめの場合は食感を生かすために戻す時間を短めにしてください。
• お好みで白玉団子やえごまの粉は省略してもかまいません。

作り方

1. 

   

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   私は干しタラを開いて下処理したものを用意しました。1尾分です。

   ファンテチェ（裂いた干しタラ）やプゴチェ（裂いた干しスケトウダラ）を使ってもいいですよ。

   わかめはカットわかめで、食事代わりにしようと白玉団子も用意しましたが、これは省いても大丈夫です。

   えごまの粉を入れて食べるのが大好きなので、大さじ3ほど一緒に用意してみました。お好みで白玉団子やえごまの粉は省略してもかまいません。

   わかめは戻すと体積がかなり大きくなるため、水は3〜4倍以上注ぐ必要があります。

   通常は30分前後戻しますが、茎のないわかめの場合は食感を生かすために戻す時間を短めにしてください。

   

   

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   戻したわかめは手でもみ洗いして流水ですすいだ後、ざるに上げて水気を切ります。

   カットわかめなので切っていませんが、食べやすい大きさに切ってください。

2. 

   

   

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   干しタラは水に浸してさっと戻した後、水気をしっかり絞り、にんにくのみじん切り、クッカンジャン（韓国のスープ用しょうゆ）、みりんを入れて下味をつけておきます。

   干しタラを戻した水は捨てずに、だし汁に一緒に入れて煮出すといいですよ。

3. 

   

   

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   干しタラを戻した水を含め、下処理した干しタラの頭や煮干し、昆布を少しずつ入れてだし汁7カップをとりました。

   こうして深い味わいのだしをとってわかめスープを作ると、滋養食のような濃厚なわかめスープになります。

   熱した鍋にえごま油やごま油をひき、わかめと干しタラを入れて2〜3分ほどよく炒め、干しタラに火が通って縮んできたらだし汁を注ぎます。

4. 

   

   

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   沸騰したら火を弱め、干しタラとわかめが柔らかくなりスープにうまみが出るよう20分ほど煮て、クッカンジャンと白玉団子を加えます。

   白玉団子がない場合やお好きでない場合は入れなくても大丈夫です。

   最近のわかめはとても柔らかいので、煮る時間はわかめの食感に合わせて調整してください。

   天然岩わかめの場合はさらに20分以上煮込む必要があります。

5. 

   

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   白玉団子に火が通って浮かんできたらえごまの粉を入れ、味見をして薄ければ塩で調え、さっと煮立たせれば完成です。

   私はえごまの粉が入って少し薄く感じたので、小さじ1/2追加しました。

Ppunwife のコツ

• 干しタラを戻した水は捨てずに、だし汁に一緒に入れて煮出すといいですよ。
• わかめの食感に合わせて煮る時間を調整し、天然岩わかめの場合は20分以上さらに煮る必要があります。

よくある質問

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