香ばしく濃厚なスープのファンテクク（干しスケトウダラスープ）

材料

• 元のレシピは丸ごとのファンテ（干しスケトウダラ）を2尾使っていましたが、大きめのファンテポ（干しスケトウダラの開き）を使います。
• 干しスケトウダラは水で軽く湿らせてから水気を絞り、頭、骨、皮などを切り分けます。

作り方

1. 干しスケトウダラの下処理

   

   

   ›

   干しスケトウダラは水で軽く湿らせてから水気を絞り、頭、骨、皮などを切り分けます。

   

   

   ›

   焼き網に干しスケトウダラの身と、だしに使う頭の部分をのせ、焦がさないようにこんがりと焼きます。ノンフライヤーで焼いたり、フライパンで押しつけながら焼いても構いません。

2. 材料を切る

   

   

   ›

   身は食べやすい大きさに裂き、じゃがいもはいちょう切りに、長ねぎと青唐辛子は小口切りにします。

3. だしを取る

   

   

   

   ›

   えごま油を引いてじゃがいもが透き通るまで炒めたら、だし用に取り分けた頭、昆布を加えます。

   ここに生臭さを抑えてくれる米のとぎ汁を10カップ注ぎます。

   

   

   ›

   沸騰したらアクを取り除き、弱火で30分コトコト煮込んで濃厚なだしを取ります。

   

   

   ›

   具材はすべてざるでこし、だし汁だけを取り出します。

   じゃがいもと昆布はほかの料理に活用し、頭は処分してください。こうして取っただしはおよそ6カップになります。

4. 煮込む

   

   鍋に干しスケトウダラの身とクッカンジャン大さじ1を入れて混ぜ、下味をつけておきます。

   

   

   ›

   干しスケトウダラにだしを少し加えてよく炒め、残りのだしをすべて注ぎます。

   

   

   ›

   沸騰したら弱火で10分、身が柔らかくなるまで煮込み、天日塩を少し加えて味を調えます。

   

   

   ›

   仕上げに長ねぎと青唐辛子を加え、さっと煮て仕上げます。私はこしょうも少々振って完成させました。

5. 完成

   

   干しスケトウダラ1尾でだしを取り、じっくり煮込んだスープです。

   滋養食そのものと言えるほど、素材本来の旨みがしっかりと引き出されています。

   

   これ1杯で本当にお腹も満たされます。

   最近は本当に寒いので汁物なしではご飯が進みませんが、香ばしいファンテククで温かくお腹を癒やしてみてください。

Ppunwife のコツ

• だしを取ったあとの具材のうち、じゃがいもと昆布はほかの料理に活用し、頭は処分してください。

よくある質問

タグ