25分で完成する牛肉と白菜のミルフィーユ鍋

材料

• かつお節があれば、だし汁を煮出した最後に火を止めて加えると、独特のうま味が出ます。
• しゃぶしゃぶ用の肉の代わりに、薄切りのプルコギ用牛肉やチャドルバギ（牛あばら肉の薄切り）を使ってもおいしいです。
• 牛肉は調理する前に血気を拭き取っておきます。
• チンゲン菜の代わりにひらたけやセリ、えのきだけなどを合わせてもかまいません。

作り方

1. 

   

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   あっさりしたスープの味に仕上げるには、しっかりだしをとることが大切です。

   昆布、玉ねぎ、長ねぎ、だし用煮干しを入れ、20分ほど弱火でコトコト煮てだし汁を作ります。

   しゃぶしゃぶ特有のうま味を出すため、かつお節があれば、だし汁を煮出した最後に火を止めて加え、うま味を抽出してください。

2. 

   

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   ミルフィーユ鍋に基本的に入る材料は、白菜としゃぶしゃぶ用の肉です。薄切りのプルコギ用肉やチャドルバギでもよいです。

   野菜と肉を重ねる具材としてえごまの葉を、飾り用にきのことチンゲン菜を用意しました。

   スープをすっきり仕上げてくれる豆もやしたっぷりひとづかみと、長ねぎも用意します。

   そのほか、たれに入れる唐辛子と玉ねぎです。

   まず牛肉は血気を拭き取っておきます。

3. 

   

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   白菜をまず敷き、えごまの葉をのせてから肉を広げてのせます。

   次に白菜を重ねるときは向きを反対にし、えごまの葉と肉を順に4層ほど重ねていきます。

   白菜の向きは、重ねるたびに芯と葉が互い違いになるようにすると、食べるときに芯も葉もバランスよく楽しめます。

   最後は白菜で覆ってください。

4. 

   

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   4〜5等分に切りますが、鍋の底に豆もやしを敷く予定です。

   豆もやしの上から鍋の縁までの高さを考えて切ると、鍋からはみ出したり低くなりすぎたりしません。

5. 

   

   

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   長ねぎは大きめに切り、

   たれに入れる唐辛子と玉ねぎは細かくみじん切りにします。

   わさび以外のたれの材料をすべて入れて混ぜ合わせておきます。わさびは食べるときに適量添えて、お好みで召し上がってください。

6. 

   

   

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   鍋の底に豆もやしと長ねぎを敷き、外側から内側へと順に重ねた具材を詰めていき、

   中央には飾りとしてチンゲン菜ときのこを差し込みました。

   チンゲン菜の代わりにひらたけやセリ、えのきだけなどを使ってもよいです。

7. 

   

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   あふれないようにだし汁を注ぎ、ぐつぐつと煮立ち始めたら浮いてくるアクを取り除きます。

8. 

   

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   クッカンジャン（韓国のスープ用しょうゆ）とツナエキス（チャムチエク）、みりんを入れて味を調え、薄ければ塩を足してください。肉と野菜に火が通るよう5分ほどしっかり煮れば完成です。

Ppunwife のコツ

• あっさりしたスープの味に仕上げるには、しっかりだしをとることが大切です。
• 白菜の向きは、重ねるたびに芯と葉が互い違いになるようにすると、食べるときに芯も葉もバランスよく楽しめます。
• 豆もやしの上から鍋の縁までの高さを考えて切ると、鍋からはみ出したり低くなりすぎたりしません。
• ぐつぐつと煮立ち始めたら浮いてくるアクを取り除きます。

よくある質問

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