香ばしいみそに甘い白菜の牛肉と白菜のみそ汁
香ばしい牛肉と甘みのあるミニ白菜を風味豊かなみそ仕立ての汁で煮込んだ汁物料理
韓国語の原文を AI が翻訳したもので、ネイティブによる確認はまだ行っていません。分量や数字は元のレシピの値をそのまま使っています。 韓国語の原文を読む →
甘みのあるミニ白菜と牛肉を炒めて煮込んだ、寒い日にご飯を入れて食べるのにもぴったりな2〜3人分の汁物料理です。魚醤を少し加えて深いコクと旨味を引き出しており、忙しい朝でも手軽に作ることができます。
- 分量
- 2〜3人分
- 難易度
- かんたん
- 辛さ
- ピリ辛
材料
材料
- 牛肉150g（スープ用）
- 白菜の内葉4枚（200g）
- 長ねぎ1/2本
- 煮干しだし5カップ
- えごま油（またはごま油）大さじ1
調味料
- みりん大さじ1
- クッカンジャン（韓国のスープ用しょうゆ）大さじ1/2
- こしょう少々
- テンジャン（韓国みそ）大さじ1
- にんにくのみじん切り大さじ1
- 粉唐辛子（コチュカル）大さじ1
- イカナゴの魚醤（カナリエクジョッ）（または煮干し）大さじ1
- 牛肉はスープ用を用意し、キッチンペーパーで血気を拭き取っておきます。
- 白菜と一緒に大根を入れてもよく、オルガリ白菜（間引き白菜）を活用してもよいです。
- みそ汁には煮干しだしの代わりに米のとぎ汁もよく合いますので、ぜひ活用してみてください。
- 魚醤が苦手な場合は、クッカンジャン（韓国のスープ用しょうゆ）やアミの塩辛などを入れてください。
作り方
材料の下ごしらえと切り方
牛肉はスープ用を用意し、キッチンペーパーで血気を拭き取っておきます。
黄色い白菜の内葉は中くらいのサイズを4枚用意しました。白菜と一緒に大根を入れてもよく、オルガリ白菜（間引き白菜）を活用してもよいです。
白菜は食べやすい大きさに切り、長ねぎと唐辛子も細かく切ります。
調理する
鍋にえごま油またはごま油を熱して牛肉を入れ、みりん、こしょう、クッカンジャンを加えます。
よく炒めて肉に火が通ったらだしを注ぎ、しっかり煮立たせます。出てきたアクを取り除いて澄んだスープに仕上げます。
みそ汁には煮干しだしの代わりに米のとぎ汁もよく合いますので、ぜひ活用してみてください。
テンジャン（韓国みそ）を溶き入れ、白菜、粉唐辛子、にんにく、魚醤を加え、白菜がしんなりするまで煮ます。
汁物料理に魚醤を入れると煮詰めるうちに特有の香りが飛び、深いコクが出るのでよく使いますが、苦手な方はクッカンジャンやアミの塩辛などを入れてください。
スープを味見してみて、薄いようなら塩で調えます。
最後に長ねぎと唐辛子を加え、香りが引き立つよう軽く煮立たせたら完成です。
Ppunwife のコツ
- 出てきたアクを取り除いて澄んだスープに仕上げます。
- 汁物料理に魚醤を入れると煮詰めるうちに特有の香りが飛び、深いコクが出るのでよく使いますが、苦手な方はクッカンジャンやアミの塩辛などを入れてください。
- スープを味見してみて、薄いようなら塩で調えます。
よくある質問
煮干しだしの代わりに他のだしを使ってもいいですか？
煮干しだしの代わりに米のとぎ汁を使っても、みそ汁にとてもよく合います。
味付けの際、魚醤の代わりに使える調味料はありますか？
魚醤独特の香りが苦手な場合はクッカンジャンやアミの塩辛で代用でき、足りない塩味は塩で調えれば大丈夫です。
ミニ白菜のほかに一緒に入れるとよい野菜はありますか？
白菜と一緒に大根を切って入れたり、オルガリ白菜（間引き白菜）を代わりに使ってもおいしく仕上がります。
