香ばしく深い味わいのウゴジク（干し白菜のスープ）
ゆでたオルガリ白菜の外葉と牛肉をテンジャンで和えて炒め、だし汁を注いで煮込んだ香ばしい郷土スープ料理
韓国語の原文を AI が翻訳したもので、ネイティブによる確認はまだ行っていません。分量や数字は元のレシピの値をそのまま使っています。 韓国語の原文を読む →
ゆでたオルガリ白菜にテンジャンの合わせ調味料と牛肉をあらかじめ和えて下味をつけ、炒めてから煮込んだウゴジクです。煮干しだしや米のとぎ汁を加え、弱火でじっくり煮込むことで深みのある香ばしい味わいになります。粉唐辛子と長ねぎを加えて少しピリ辛に仕上げ、体にやさしくいただけます。
- 分量
- 3〜4人分
- 調理時間
- 10分下準備は含みません
- 難易度
- むずかしい
- 辛さ
- ピリ辛
材料
ウゴジクの材料
- ウゴジ（白菜の外葉を乾燥またはゆでたもの）2つかみ、200g
- 牛肉100g（スープ用）
- 長ねぎ1/2本
- 赤唐辛子1個
- 煮干しだし（または米のとぎ汁）5カップ
ウゴジクの調味料
- テンジャン（韓国みそ）大さじ2
- にんにくのみじん切り大さじ1
- みりん大さじ1
- 粉唐辛子（コチュカル）大さじ1
- 塩小さじ1/2
ウゴジナムルの材料
- オルガリ白菜2つかみ、200g
ウゴジナムルの調味料
- テンジャン（韓国みそ）大さじ1
- 長ねぎのみじん切り大さじ2
- にんにくのみじん切り大さじ1/2
- ごま油大さじ1/2
- 炒りごま少々
- 普通の白菜やヨルム（若い大根菜）の外葉でもウゴジクを作ってみてください。
- ボウルにオルガリ白菜と牛肉、調味料を入れて手でもみ込むように和え、味がなじむよう10分以上置きます。
作り方
1. オルガリ水キムチを漬けるときに取り分けた外葉です。グラグラ沸いた湯で柔らかくなるまで下ゆでします。
普通の白菜やヨルム（若い大根菜）の外葉でもウゴジクを作ってみてください。
2. 冷水につけてから水気を絞ります。
3. 食べやすい長さに切ります。
4. ゆでたオルガリ白菜と牛肉、長ねぎ、赤唐辛子も一緒に用意しました。
5. ボウルにオルガリ白菜と牛肉を入れ、テンジャン大さじ2、にんにくのみじん切り大さじ1、みりん大さじ1を加えて手でもみ込むように和えます。
6. 味がなじむよう10分以上置きます。
7. 鍋に入れて肉の色が白く変わるまで炒めたら...
8. 煮干しだし（または米のとぎ汁）を注いで強火で煮立て、蓋をして弱火で10分ほど煮込みます。
10
9. 塩で味を調え、粉唐辛子と長ねぎ、赤唐辛子を入れて...
10. 具材がよくなじむよう少しだけ煮足せば完成です。
ウゴジナムル
材料：オルガリ白菜200g（ふたつかみ）
調味料：テンジャン大さじ1、長ねぎのみじん切り大さじ2、にんにくのみじん切り大さじ1/2、ごま油大さじ1/2、炒りごま少々
1. ゆでたオルガリ白菜を適当な長さに切り...
2. 調味料の材料とオルガリ白菜をすべて入れ、手でもみ込むように和えれば完成です。
Ppunwife のコツ
- 牛肉を入れずに、ウゴジに濃いめに取った煮干しだしだけを注いでテンジャンチゲ風に煮てもおいしいです。
よくある質問
オルガリ白菜の外葉の代わりに他の材料を使ってもいいですか？
普通の白菜やヨルム（若い大根菜）の外葉を下ゆでして使ってもおいしく作れます。
煮干しだしの代わりに他のスープを使ってもいいですか？
煮干しだしの代わりに米のとぎ汁を同量使ってもおいしく仕上がります。
牛肉なしで作ってもだしの味はしっかり出ますか？
牛肉を入れずに、濃いめに取った煮干しだしだけを注いで煮込んでも、十分に香ばしく深い味わいに仕上がります。
