ローストくるみとシナモンのコッカムタンジ（干し柿の詰め物菓子）
干し柿の中にローストしたナッツとシナモン、はちみつを和えて詰めた上品な伝統デザート
韓国語の原文を AI が翻訳したもので、ネイティブによる確認はまだ行っていません。分量や数字は元のレシピの値をそのまま使っています。 韓国語の原文を読む →
甘くてもちもちした干し柿に、ローストしたくるみとシナモンパウダーを加えて香ばしい風味を引き立てたおやつです。干し柿の中身をくりぬいてナッツと混ぜ合わせ、ぎゅっと詰めて冷凍庫で少し固めれば、形が崩れることなくきれいに切ることができます。お祝い事の後に余った干し柿を活用したり、心のこもった贈り物用デザートとして準備したりするのにもぴったりです。
- 分量
- 約5〜7人分
- 難易度
- かんたん
- 辛さ
- 辛くない
材料
- 干し柿7個
- くるみ（またはアーモンド、栗、松の実、落花生など）200g
- シナモンパウダー小さじ1/2
- はちみつ（またはゆず茶の素（柚子シロップ）、水あめなど）大さじ1
- 干し柿の実
- 塩2つまみ
- やわらかい半乾燥の干し柿（パンゴンシ）でもよく、くるみの代わりにアーモンド、栗、落花生など手持ちの材料を活用してもよいです。
- ナッツと一緒にナツメを細かく刻んで入れてもよいです。
- はちみつの代わりに柚子茶（ユジャチョン）や水あめでも大丈夫です。
作り方
くるみの下ごしらえ
くるみは油を引かないフライパンで軽く炒るか、エアフライヤーで軽く焼くと臭みも抜け、香ばしさがより引き立つので、ローストして使うことをおすすめします。
冷ましてからフードプロセッサーや包丁で細かく刻んでください。
粒が細かいほどまとまりやすいので、細かく刻んでおくとよいです。
干し柿の下ごしらえ
干し柿のヘタの部分を切り落とし、中の種も取り除いて、干し柿の実をくりぬきます。
くりぬいた実も使います。この実が入ることで材料がしっかりまとまるので、なるべく余すところなくきれいにくりぬくとよいです。
詰め物作り
刻んだくるみと干し柿の実、はちみつ、シナモンパウダー、塩2つまみほどを入れてよく混ぜ合わせます。
味付けにもなり、材料をしっかりまとめるためにはちみつを少し加えます。
はちみつを入れすぎると干し柿自体も甘いので、塩をごく少量入れて甘みを引き立たせました。
よく混ぜ合わせた後に味見をして、お好みに合わせてはちみつを追加してください。はちみつの代わりに柚子茶（ユジャチョン）や水あめでも大丈夫です。
干し柿に詰める
干し柿に作った詰め物の材料をすき間なく詰めます。
しっかり固く詰めないと切ったときに崩れてしまうことがあるので、ぎゅっぎゅっと押さえながら詰めてください。
欲張って詰めすぎると干し柿が破れてしまうことがあるので、ほどほどにします。
詰め物をすべて詰めたら、1個ずつラップで個包装すると1つずつ取り出して食べるのに便利です。
保存容器に入れた後、冷凍庫で2時間ほど固めてから切ります。
Ppunwife のコツ
- くるみは油を引かないフライパンで軽く炒るか、エアフライヤーで軽く焼くと臭みも抜け、香ばしさがより引き立ちます。
- 粒が細かいほどよくまとまるので、細かく刻んでおくとよいです。
- くりぬいた干し柿の実が材料をしっかりまとめてくれるので、なるべく余すところなくきれいにくりぬくとよいです。
- しっかり固く詰めないと切ったときに崩れてしまうことがあるので、ぎゅっぎゅっと押さえながら詰めてください。
- 欲張って詰めすぎると干し柿が破れてしまうことがあるので、ほどほどに詰めてください。
- まとめてたくさん作って1個ずつ包んでおけば、冷凍保存しておき、冷蔵室で1〜2時間解凍して切って召し上がれます。
よくある質問
くるみの代わりに他のナッツ類を入れてもよいですか？
くるみ以外にもアーモンド、栗、落花生、松の実など家にあるナッツ類を自由に活用でき、細かく刻んだナツメを混ぜてもよいです。
はちみつがない場合はどんな材料で代用できますか？
甘みとまとまりを出すために、はちみつの代わりに柚子茶（ユジャチョン）や水あめを使うことができます。
詰め物をしたコッカムタンジはどのように保存して食べますか？
ラップで個包装して冷凍保存し、取り出して冷蔵室で1〜2時間ほど解凍してから、食べやすい厚さに切って召し上がってください。
詰め物をするときに注意する点はありますか？
具材をぎゅっと押さえてしっかり固く詰めないと切ったときに崩れてしまい、逆に詰めすぎると干し柿が破れることがあるため、適量詰める必要があります。
