ピリ辛で柔らかいししとうの蒸し物
チヂミ粉をまぶして蒸したししとうを、甘辛いしょうゆダレで和えたおかず
韓国語の原文を AI が翻訳したもので、ネイティブによる確認はまだ行っていません。分量や数字は元のレシピの値をそのまま使っています。 韓国語の原文を読む →
粉を薄くまとわせたししとうを蒸し器でちょうどよく蒸し上げ、ふんわりと柔らかな食感を生かします。濃口しょうゆと粉唐辛子を合わせたタレは、ししとうにほんのり温かさが残っているうちに和えることで、味が浮くことなくしっかりとなじみます。
- 分量
- 約2〜3人分原文の表記：1皿
- 調理時間
- 5分下準備は含みません
- 難易度
- かんたん
- 辛さ
- 辛い
材料
材料
- ししとう約20個、100g
- チヂミ粉（プチムカル）（または小麦粉）大さじ2
調味料
- 長ねぎのみじん切り大さじ1
- 赤唐辛子大さじ1（みじん切り）
- 粉唐辛子（コチュカル）大さじ1
- 濃口しょうゆ（チンカンジャン）（または醸造しょうゆ（ヤンジョカンジャン））大さじ2
- にんにくのみじん切り大さじ1/2
- 水あめ大さじ1
- 砂糖小さじ1
- 水大さじ1
- ごま油大さじ1/2
- 炒りごま大さじ1/2
- 赤唐辛子はなくても構いません。
作り方
ししとうはヘタを取り、流水で洗ってください。
長ねぎと赤唐辛子は大さじ1ずつ取れるよう少量用意しました。赤唐辛子はなくても大丈夫です。
ししとうにまぶす粉は、チヂミ粉または小麦粉大さじ2ほどで十分です。
材料の下ごしらえとタレ作り
ししとうはフォークやつまようじで穴を開けておきます。サイズがかなり大きい場合は半分に切って使ってください。
長ねぎと赤唐辛子は細かくみじん切りにします。
調味料のうち粉唐辛子大さじ1、濃口しょうゆ大さじ2、にんにくのみじん切り大さじ1/2、水あめ大さじ1、砂糖小さじ1、水大さじ1を入れ、刻んだ長ねぎと赤唐辛子も一緒に加えてよく混ぜ合わせ、調味料をなじませておきます。
粉をまぶす
ポリ袋にししとうと粉を入れて口を閉じ、振って全体にまんべんなく粉をまぶします。
ししとうの表面に水分がなさすぎると粉がつきにくいので、ほんのり湿り気がある状態にしておいてください。
ししとうを蒸す
しっかり沸騰した蒸し器にししとうを入れ、フタをして5分ほど蒸します。
火が通りすぎるとししとうが柔らかくなりすぎて食感が損なわれます。
4分を過ぎたあたりから火の通り具合を確認し、ししとうが薄かったり太かったりする場合は時間を調節してください。
タレで和える
蒸し上がったししとうをボウルに入れ、粗熱を取ります。適度な温かさが残っているうちにタレと炒りごま大さじ1/2、ごま油大さじ1/2を加え、やさしく和えます。
熱すぎるうちに和えるとししとうがへたれて見栄えが悪くなり、完全に冷めると味がなじみにくくなります。
Ppunwife のコツ
- ししとうの表面に水分がなさすぎると粉がつきにくいので、ほんのり湿り気がある状態にしておいてください。
- 火が通りすぎるとししとうが柔らかくなりすぎて食感が損なわれます。4分を過ぎたあたりから火の通り具合を確認し、ししとうが薄かったり太かったりする場合は時間を調節してください。
- 熱すぎるうちに和えるとししとうがへたれて見栄えが悪くなり、完全に冷めると味がなじみにくくなります。
よくある質問
チヂミ粉の代わりに他の粉を使ってもいいですか？
チヂミ粉の代わりに小麦粉を同量の大さじ2ほど用意して使ってもおいしく仕上がります。
ししとうに粉がうまくつかない時はどうすればいいですか？
表面に水分が足りないと粉がつきにくいため、ほんのり湿り気がある状態でポリ袋に入れて振ると全体にムラなくまぶせます。
タレを和える時、ししとうは冷ましてから加えるべきですか？
粗熱を取り、適度な温かさが残っているうちに和えるのがポイントです。熱すぎる状態で和えるとへたれてしまい、完全に冷めてからだとタレが中まで染み込みにくくなります。
ししとうが柔らかくなりすぎないように蒸すコツはありますか？
しっかり沸騰した蒸し器で5分ほど蒸しますが、4分が経過した頃から火の通り具合を確認し、ししとうの厚みに合わせて時間を調節するのがおすすめです。
