煮干し入りで甘辛い豆もやしの醤油煮常備菜
煮干しとしょうゆだれを入れて甘辛く煮詰めた豆もやしの醤油煮の常備菜
韓国語の原文を AI が翻訳したもので、ネイティブによる確認はまだ行っていません。分量や数字は元のレシピの値をそのまま使っています。 韓国語の原文を読む →
まとめ
煮干しと一緒にしょうゆだれで煮詰めて旨味を引き出した、ご飯が進むおかずです。唐辛子を加えてピリッとした風味をプラスし、時間が経って水分が抜けるとコリコリとした食感まで楽しめます。多めに作っておけば、頼れる1週間の常備菜としてぴったりです。
- 分量
- 約4〜5人分
- 調理時間
- 5分下準備は含みません
- 難易度
- かんたん
- 辛さ
- ピリ辛
- 保存期間
- 7日
材料
材料
- 豆もやし500g
- だし用煮干し30g（1カップ）
- 赤唐辛子1本
- 青唐辛子（辛口のチョンヤンコチュ）2本
- 水1カップ
調味料
- 濃口しょうゆ（チンカンジャン）（または醸造しょうゆ（ヤンジョカンジャン））大さじ5
- にんにくのみじん切り大さじ2
- 砂糖大さじ1
- みりん大さじ2
- 炒りごま
- ごま油食べる直前
計量の目安 · 大さじ1＝15ml（食事用スプーンに山盛り1杯） · 1カップ＝200ml（韓国の計量カップ、または小さめの紙コップ1杯。日本の計量カップと同じ量）
- 煮物にするので、細すぎない豆もやしを選ぶと噛みごたえがよくなります。
- 今回は中羽煮干しなので頭だけ取り除き内臓は取りませんでしたが、だし用煮干しの場合は頭と内臓を取り除き、エアフライヤーや油を引かないフライパンでカリッと炒めて生臭さを飛ばしておきます。
- 冷ましてから保存容器に入れ、冷蔵庫で1週間ほど保存できます。
作り方
唐辛子は小口切りにし、濃口しょうゆ（または醸造しょうゆ）大さじ5、水1カップ、みりん大さじ2を入れて混ぜ合わせ、煮汁を用意します。
底の厚い鍋に豆もやしと煮干しを交互に重ねて入れ、煮汁をまんべんなく回しかけたら、フタをして4〜5分ほど火を通します。
青臭さが消えて香ばしい香りがしてきたらフタを開け、砂糖とにんにくを入れて…
豆もやしに煮汁と調味料がしっかりなじむよう混ぜながら煮詰めます。最後に唐辛子を加え、香りが移るようさっとひと煮立ちさせたら完成です。
Ppunwife のコツ
- 食べる直前にごま油と炒りごまをかけると、ご飯が止まらないおいしさです。
- 温かいご飯に豆もやしの煮物をのせて食べ、煮汁はご飯に混ぜて召し上がってみてください。
よくある質問
調理後の保存期間はどのくらいですか？
粗熱を取った後、密閉容器に入れて冷蔵保存すれば、約1週間ほどおいしく召し上がれます。
煮干しの生臭さを抑える下処理方法は？
だし用煮干しを使う場合は、頭と内臓を取り除いてから、エアフライヤーや油を引かないフライパンでカリッとするまで乾煎りして生臭さを飛ばします。
煮物用の豆もやしを選ぶコツはありますか？
細すぎず適度な太さがある豆もやしを選ぶと、煮詰めたときにシャキシャキとした食感がしっかり残ります。
ごま油と炒りごまはいつ入れるのが良いですか？
最初から一緒に煮込まず、保存しておいて食卓に出す直前にかけると、香りと風味がより引き立ちます。
