香ばしくてシャキシャキな牛ともばら肉ともやしの炒め物

材料

• 牛ともばら肉（チャドルバギ）の代わりに牛ばら薄切り肉やテペサムギョプサル（薄切り豚ばら肉）でもよく、薄切りの牛プルコギ用肉や豚プルコギ用肉でも代用できます。
• 緑豆もやしは多すぎるかなと思うくらいたっぷり入れても、食べる時には物足りなく感じるので、とにかくたくさん入れるのがおすすめです。

作り方

1. 材料の準備とカット

   

   

   ›

   材料は本当にシンプルです。牛ともばら肉（チャドルバギ）と緑豆もやし、青唐辛子、赤唐辛子だけで作れます。

   牛ともばら肉の代わりに牛ばら薄切り肉やテペサムギョプサル（薄切り豚ばら肉）でもよく、薄切りの牛プルコギ用肉や豚プルコギ用肉でも大丈夫です。

   唐辛子は厚すぎないように小口切りにします。

   肉を炒める

2. 肉を炒める

   

   

   

   ›

   熱したフライパンにサラダ油を少々引き、にんにくのみじん切り大さじ1を加えてさっと炒め、香りを立たせます。

   牛ともばら肉と濃口しょうゆ（チンカンジャン）大さじ1、みりん大さじ1、こしょうもすべて加えて炒めてください。

   

   

   

   ›

   炒めながら、肉が大きすぎるものはキッチンバサミで切りました。

   後からもやしを入れてからも味付けしますが、肉に先に軽く下味をつけて炒めておくと、臭みも消えて肉ともやしの味がバラバラにならず、美味しくなじみます。

   肉に完全に火が通って香ばしい脂が出てきたら、もやしとオイスターソース大さじ1を加え、牛ともばら肉の香ばしい脂が全体に絡むように2〜3回返します。

   もやしを入れてからは火を強火にし、素早く手を動かす必要があります。

   仕上げる

3. 仕上げる

   

   

   

   ›

   青唐辛子と赤唐辛子を両方加え、手早く混ぜ合わせたあと、少し薄味に感じたので塩小さじ1/2を加えました。

   もやしが完全にしんなりする前に火を止め、ごま油と炒りごまを加えてさっと和えたら完成です。

   ごま油は香ばしい風味をほんのり加える程度に、少量だけ入れてください。

   もやしはフライパンの上で完全に火を通さなくても、余熱でちょうどよく火が通ります。

Ppunwife のコツ

• すぐにしんなりしてしまう緑豆もやしの特性上、強火で炒めつつ、少し火が通りきっていないかなという段階で仕上げると水分も出ず、食感のよいもやしとお肉が最高の相性になります。
• お肉に先に軽く下味をつけて炒めると、臭みが抜けてお肉ともやしの味付けがばらつかず、ぴったり美味しく仕上がります。
• フライパンの上で少し生っぽいかなと思うくらいで炒め終え、素早くお皿に盛り付けると、水分も出にくくシャキシャキと美味しく楽しめます。

よくある質問

タグ