ピリ辛で濃厚なコチュジャンじゃがいもチゲ

材料

• 豚肉は肩ロース肉のほか、豚バラ肉や豚前足肉、豚もも肉も使えます。ズッキーニやきのこ、豆腐を加えるのもおすすめです。
• お好みでタンミョン（韓国春雨）を加えてもおいしいです。

作り方

1. 材料の下ごしらえ

   

   

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   じゃがいも中サイズ3個、玉ねぎ（中）1/2個、長ねぎ1/4本、青唐辛子（辛口のチョンヤンコチュ）1本、赤唐辛子1本を用意します。

   豚肉は肩ロース肉を200g用意しましたが、豚バラ肉や前足肉、もも肉でも構いません。

   レシピにないズッキーニやきのこ、豆腐を加えるのもおすすめです。

   豚肉に塩小さじ1/2、みりん大さじ1、生姜のみじん切り小さじ1/2を加えて下味をつけておきます。

   豚肉に酒や生姜を加えると臭みを抑えられるので、なるべく入れるのがおすすめです。

2. 野菜を切る

   

   

   

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   じゃがいもは食べやすい大きさに厚めに切ります。

   甘みのある新玉ねぎは、炒め物や汁物に入れるとほんのり甘みが出てスープがまろやかになります。

   玉ねぎはじゃがいもと揃えて厚めに切ってください。

   長ねぎ、青唐辛子、赤唐辛子は小口切りにします。

3. 炒める

   

   

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   ごま油またはえごま油大さじ2を熱し、豚肉とじゃがいもを入れてしっかり炒めます。

   このように一度炒めておくとじゃがいもが崩れにくくなり、肉のうま味がスープによく溶け出して、ぐっと深みのある濃厚な味に仕上がります。

4. だしを加えて煮る

   

   

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   煮干しだし4カップを注ぎ、強火で沸騰させます。出てきたアクを取り除いてスープをすっきりと仕上げます。

5. 調味料を加える

   

   

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   コチュジャン大さじ2、濃口しょうゆ（チンカンジャン）大さじ1、にんにくのみじん切り大さじ1、粉唐辛子（コチュカル）大さじ1を加え、味がなじむように煮ます。

   スープの味を見て、薄ければ塩で調えてください。

   

   

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   玉ねぎ、長ねぎ、青唐辛子、赤唐辛子、こしょう少々を加え、ひと煮立ちさせれば完成です。

Ppunwife のコツ

• 豚肉に酒や生姜を加えると臭みを抑えられるので、なるべく入れるのがおすすめです。
• このように一度炒めておくとじゃがいもが崩れにくくなり、肉のうま味がスープによく溶け出して、ぐっと深みのある濃厚な味に仕上がります。
• 出てきたアクを取り除いてスープをすっきりと仕上げます。

よくある質問

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