甘辛く煮詰めたコンジャバン（黒豆の煮物）

材料

• 水3カップを注ぎ、1時間ほど戻します。豆を完全に戻すには5時間ほど必要ですが、ゆで時間を長めにして柔らかく仕上げます。
• 傷があったり傷んだりしている豆は取り除き、両手でこすり合わせて表面についている汚れを落としてから、流水で何度もきれいに洗います。

作り方

1. 材料の準備

   

   黒豆（ソリテ）山盛り1カップです。

2. 豆を洗って戻す

   

   

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   傷があったり傷んだりしている豆は取り除き、両手でこすり合わせて表面についている汚れを落とします。

   流水で何度もきれいに洗います。

   

   

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   水3カップを注ぎ、1時間ほど戻します。

   豆を完全に戻すには5時間ほど必要ですが、私はゆで時間を長めにして柔らかく仕上げます。

   豆のエキスが出た戻し汁は捨てずにそのまま使います。

3. ゆでる

   

   

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   鍋に豆と戻し汁を注ぎ、ぐつぐつと煮立てます。

   最初に出てくるアクをしっかりすくい取ります。

   

   

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   ふたをして完全に火が通るまで弱火でゆでますが、吹きこぼれやすいのでふたを少しずらしてのせても構いません。

   途中で底が焦げ付かないよう混ぜながら、15分ほどゆでてください。

   豆が見えるくらいまで煮汁が減り、ふっくらと火が通っているはずです。

   食べてみて豆の青臭さがなく、しっかり火が通っていたら味付けをします。

   煮汁が減ったのにまだ固いと感じたら、水を追加して弱火で火を通してください。

4. 味付けして煮詰める

   

   

   

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   濃口しょうゆ（チンカンジャン）大さじ3、砂糖大さじ1、みりん大さじ1を加え、ふたを開けた状態で底が焦げ付かないよう混ぜながら煮詰めます。

   煮汁が少なく調味料も入っているため、こまめに混ぜる必要があります。

   

   

   

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   底の煮汁がほとんど煮詰まったら水あめ大さじ2を加え、ツヤとしっとり感が出るように煮詰めれば完成です。

   味が足りないと感じたら、少しずつ足して煮詰めてください。

   火を止めてごま油大さじ1/2、炒りごま大さじ1を加えて仕上げます。

5. 完成

   

   粗熱が取れると皮に少しシワが寄ります。

   久しぶりにコンジャバンを食べると昔のことも思い出されておいしいですね。

   

Ppunwife のコツ

• 豆のエキスが出た戻し汁は捨てずにそのまま使います。
• ふたをして完全に火が通るまで弱火でゆでますが、吹きこぼれやすいのでふたを少しずらしてのせても構いません。
• 煮汁が減ったのにまだ固いと感じたら、水を追加して弱火で火を通してください。

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