水戻しなしで柔らかい白大豆のコンジャバン（黒豆の煮物）

材料

作り方

1. 材料の準備

   

   メジュコン（みそ用大豆）とも呼ばれる白大豆200gです。

   元のレシピの600gから1/3に減らして作りました。3〜4人家族の2食分ほど召し上がれる量です。

2. 豆を洗う

   

   

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   傷んだ豆を取り除き、水で2〜3回きれいに洗って水気を切ります。

3. 炒める

   

   

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   フライパンに油を引かず、最初は強火にして炒めます。

   ある程度熱が入って水分が抜け、豆にシワが寄り始めたら焦げないように火を弱め、4〜5分間炒めます。

   パチパチと音がして豆の表面がきつね色になるまで炒めると、豆の青臭さが消えて煮る時間も短縮できるそうです。

4. 豆を煮る

   

   

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   水500ml（2+1/2カップ）を注ぎ、全体がグラグラと沸騰したら...

   

   

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   フタをして中弱火で20分間煮ます。

   豆にしっかり火が通って柔らかく噛める程度になるよう、時間を調節しながら煮てください。

5. 味付け

   

   

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   濃口しょうゆ（チンカンジャン）大さじ2、オイスターソース大さじ1...

   

   

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   砂糖大さじ1、水あめ大さじ2を加えます。

6. 煮詰める

   

   調味料をすべて加えたら強火にし、豆に味がしっかり染み込むよう煮詰めます。

   

   

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   煮汁が少なくなってツヤが出るまで煮詰めますが、底が焦げ付かないよう混ぜながら行ってください。

   ある程度水分が残っていないと豆のしっとり感を保てないので、煮詰めすぎないようにします。

   最後に炒りごま大さじ1、ごま油大さじ1を加えて仕上げます。

7. 完成

   

   子どもの頃、学校のお弁当のおかずによく持参していた常備菜でした。

   水戻しせずそのまま炒めて煮詰めたのに柔らかいです。

   

   

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   しょっぱすぎず、ご飯のおかずにぴったりです。

   もっと甘口がお好みでしたら、仕上げに水あめを大さじ1ほど追加しても良さそうです。

Ppunwife のコツ

• パチパチと音がして豆の表面がきつね色になるまで炒めると、豆の青臭さが消えて煮る時間も短縮できるそうです。
• ある程度水分が残っていないと豆のしっとり感を保てないので、煮詰めすぎないようにします。
• もっと甘口がお好みでしたら、仕上げに水あめを大さじ1ほど追加しても良さそうです。

よくある質問

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