落花生がたっぷり、しっとり香ばしい落花生の煮物
生落花生を熱湯で下ゆでして渋みを抜き、しょうゆだれでしっとり煮詰めた常備菜
韓国語の原文を AI が翻訳したもので、ネイティブによる確認はまだ行っていません。分量や数字は元のレシピの値をそのまま使っています。 韓国語の原文を読む →
落花生を熱湯でさっとゆでて、特有の渋みや不純物をきれいに取り除くのがポイントです。しょうゆだれがひたひたになるまで弱火で煮詰めますが、煮汁を少し残しておくことで冷めても固まらず、しっとり仕上がります。たんぱく質や不飽和脂肪酸が豊富で、お弁当のおかずや日々の常備菜にもぴったりです。
- 分量
- 約3〜4人分
- 難易度
- かんたん
- 辛さ
- 辛くない
材料
材料
- 生落花生100g（1カップ）
煮汁の調味料
- 水2/3カップ
- 濃口しょうゆ（チンカンジャン）大さじ2
- 水あめ大さじ2
- みりん大さじ1
- 砂糖大さじ1/2
- ごま油
- 炒りごま
- くるみなど、お好みのナッツを一緒に加えて煮てもおいしいです。
- 薄皮はむかなくても、煮詰める過程でやわらかくなるため口に残りません。
作り方
1. 殻に土がついているので水で洗い、水気を軽く切ってから殻をむきました。
むいてみると、新物の落花生だからか薄皮が赤みを帯びていました。
2. 殻をむいた落花生を200mlのカップに山盛りにすると、100g程度になります。
薄皮をむく必要はありません。
3. 落花生が浸るくらいの水（1カップ）を鍋に入れて強火で沸かし、沸騰したら
落花生を入れて1〜2分間ゆでます。
こうしてゆでることで渋みが抜け、不純物も除かれてすっきり香ばしく仕上がります。
4. 冷水ですすいで、ざるに上げて水気を切ります。
5. 鍋に煮汁の調味料と落花生をすべて入れ、煮立ち始めたら弱火にして煮詰めます。
6. 煮汁が少なくなってくると、色も濃くなり、とろみがついてきます。
汁気が完全になくなるまで煮詰めず、煮汁が大さじ2〜3ほど残っているところで
ごま油と炒りごまを加えて混ぜ合わせ、仕上げます。
煮詰めすぎると冷めたときに大学芋のあめのようになって食べにくいので、煮汁を少し残してしっとり仕上げてください。
Ppunwife のコツ
- こうしてゆでることで渋みが抜け、不純物も除かれてすっきり香ばしく仕上がります。
- 煮詰めすぎると冷めたときに大学芋のあめのようになって食べにくいので、煮汁を少し残してしっとり仕上げてください。
よくある質問
落花生の赤い薄皮もすべてむいて煮る必要がありますか？
薄皮はむかなくても大丈夫です。たれで煮詰めるうちにやわらかくなり、食べる際にもほとんど気になりません。
煮る前に熱湯で下ゆでするのはなぜですか？
熱湯で落花生を1〜2分ほどさっとゆでることで、渋みが和らぎ不純物も取れて、より香ばしくすっきりと仕上がります。
煮汁が完全になくなるまでしっかり煮詰めるのですか？
煮汁を完全に飛ばしてしまうと、冷めたあとに固くなって食べづらくなります。煮汁が大さじ2〜3ほど残っている状態で火を止めるのがおすすめです。
落花生のほかに、別のナッツを一緒に加えてもいいですか？
お好みでくるみなど他のナッツを一緒に加えて煮てもよく合います。
