落花生の煮物、甘じょっぱく柔らかに煮詰めた味
生落花生をさっと下ゆでし、甘じょっぱい合わせ調味料で柔らかく煮含めたおかず
韓国語の原文を AI が翻訳したもので、ネイティブによる確認はまだ行っていません。分量や数字は元のレシピの値をそのまま使っています。 韓国語の原文を読む →
生落花生を熱湯でさっと下ゆでして渋みを抜いた後、しょうゆだれで柔らかく煮含めます。仕上げに水あめを回しかけてしっとりとつやを出せば、硬くならずお弁当のおかずや子どもの常備菜にもぴったりです。
- 分量
- 約5〜6人分
- 調理時間
- 10分下準備は含みません
- 難易度
- ふつう
- 辛さ
- 辛くない
材料
材料
- 生落花生230g（2カップ）
- 水3カップ（下ゆで用）
しょうゆだれ
- 水1と1/2カップ
- 濃口しょうゆ（チンカンジャン）（または醸造しょうゆ（ヤンジョカンジャン））大さじ4
- みりん大さじ2
- 水あめ大さじ3
- 砂糖大さじ1
- 炒りごま大さじ1
- 落花生には土がたくさんついているので、水に浸けて手でこすりながら何度も洗い、殻をむきます。薄皮は火を通すうちに柔らかくなるので、わざわざむく必要はありません。
- 落花生の煮物の仕上げ段階で、一番小さなちりめんじゃこを一緒に煮詰めてもおいしいです。
作り方
材料の準備
生落花生230g（山盛り2カップ）を用意します。
落花生の下処理
落花生には土がたくさんついているので、水に浸けて手でこすりながら何度も洗います。水気をある程度取ってから殻をむきます。生落花生は殻をむくとこのように薄皮がピンク色をしています。薄皮は煮る過程で柔らかくなるので、わざわざむく必要はありません。今日煮物に使う生落花生を山盛り2カップ用意したものです。
落花生の下ゆで
鍋に水3カップほどを注ぎ、しっかりと沸騰したら落花生を入れて1〜2分間下ゆでし、水で洗います。しょうゆだれでじっくり煮込むため、あらかじめさっと下ゆでして余分な汚れや渋みを取り除いておきます。
煮汁を注ぐ
鍋に落花生、水1と1/2カップを注ぎます（落花生がひたひたに浸かるくらいの量で大丈夫です）。砂糖大さじ1、みりん大さじ2、濃口しょうゆ大さじ4を入れ、水あめは大さじ3のうち大さじ1だけ先に入れます。残りの大さじ2は仕上げにつやを出すときに使います。
煮汁で火を通す
強火にかけ、煮汁がぐつぐつと沸き立ってきたら中〜弱火に落として落ち着いて煮立たせます。ふたをして10分以上、落花生にしっかり火が通るまで煮汁で煮ます。
煮詰める
落花生の生臭さが消えて柔らかく煮えたら、ふたを外して火加減を少し強めて煮詰めます。時々混ぜながら煮詰め、煮汁が鍋底に少し残るくらいまで煮詰まったら水あめ大さじ2を加えて煮絡めます。全体につやが出てしょうゆだれがしっとり少し残っている程度になったら火を止めます。仕上げに炒りごまだけを振って完成としましたが、落花生の香ばしさを邪魔しない程度にごま油を少々加えてもいいです。
完成
つややかで甘じょっぱい落花生の煮物の完成です。水分を飛ばしすぎると硬くなることがあるので、しっとりとしたみずみずしさが残る程度に煮詰めるのがコツです。
Ppunwife のコツ
- しょうゆだれでじっくり煮込むため、あらかじめさっと下ゆでして余分な汚れや渋みを取り除いておきます。
- 落花生の香ばしさを邪魔しない程度にごま油を少々加えてもいいです。
- 水分を飛ばしすぎると硬くなることがあるので、しっとりとしたみずみずしさが残る程度に煮詰めるのがコツです。
よくある質問
落花生の薄皮まで全部むく必要がありますか？
煮ている間に薄皮が自然と柔らかくなるため、むかずにそのまま使って大丈夫です。
煮る前に落花生を熱湯でさっと下ゆでするのはなぜですか？
調味料でじっくり煮詰める前に、落花生特有の渋みや余分な汚れを洗い流すため、1〜2分ほどさっと下ゆでします。
冷めたあとに固くなったりパサついたりしないようにするにはどうすればいいですか？
煮汁が完全に干からびるまで煮詰めず、しょうゆだれが少し残っている状態で火を止めるとしっとり感を保てます。
