レンジラー油で作るピリ辛なすの冷菜

材料

• 緑色の野菜としてピーマンや辛くない唐辛子を入れてもよいです。
• 辛くなく食べるなら、ラー油の代わりにごま油へ変更可能です。
• えびや魚介を加えると上質なおつまみとして楽しめます。

作り方

1. 材料の準備

   

   

   ›

   なすの冷菜に使う材料は超シンプルです。

   なす2個、パプリカ1/2個ずつ用意しました。緑色がないのが少し寂しかったので、ピーマンや辛くない唐辛子もおすすめです。

   長ねぎは白い部分だけをみじん切りにして調味だれに入れます。

   イ・ヨンボク風ラー油の材料です。元のレシピの半分に減らして作りました。

   サラダ油1/2カップ、粉唐辛子（コチュカル）大さじ2+1/2、長ねぎの白い部分です。こちらも本当にシンプルですね。

2. ラー油作り

   

   

   ›

   ラー油に入れる長ねぎは縦半分に割ってから刻めば大丈夫です。

   電子レンジにかけるので、耐熱容器にサラダ油1/2カップ、刻んだ長ねぎ、粉唐辛子大さじ2+1/2を入れてざっと混ぜ合わせます。

   

   

   ›

   ラップをかけて穴を数カ所あけ、合計3分加熱しますが、1分ずつ3回に分けて加熱しました。

   ラー油がふつふつと沸き立つので、取り出すときは気をつけてください。

   

   

   ›

   具をこして、油だけをきれいに取り出します。

3. 冷菜のたれ作り

   

   冷菜のたれは、ラー油大さじ2、濃口しょうゆ（チンカンジャン）大さじ2、みりん大さじ1、にんにくのみじん切り大さじ1/2、長ねぎのみじん切り、酢大さじ2、砂糖大さじ1、炒りごま大さじ1/2、こしょう少々を入れ、砂糖と塩がしっかり溶けるように混ぜ合わせれば完成です。

   味見をして薄すぎないように調えることで、なすにかけたときちょうどよい味付けになります。

   辛くなく召し上がりたい場合は、ラー油をごま油に変えてください。

4. 材料を切る

   

   

   

   ›

   なすは厚すぎないように長細く切ります。

   パプリカもなすと似たような長さに切り、たれに入れる長ねぎは細かく刻みます。

5. 材料を焼く

   

   

   ›

   

   

   ›

   ノンフライヤーに重ならないよう並べ、きめの細かい塩を2つまみほど全体に振ります。

   下味をつけないと、たれと具材の味がなじまずいまいちになります。

   180℃で7〜10分ほど加熱します。くたくたになりすぎず、しんなりする程度に焼くと食感も楽しめます。

   時間は焼き加減を見ながら調節してください。

   なすより早く火が通るパプリカは、途中で様子を見て取り出してください。

   別の皿に移して広げ、冷ましておきます。

6. 仕上げ

   

   

   ›

   深さのある器になすとパプリカをきれいに盛り、冷菜のたれを回しかけます。

   

   手軽に作れるラー油は、オムク（韓国の練り物）炒めやちゃんぽん、コチュチャプチェ、エビチリなどに活用すると、うま味のある辛さを楽しめます。

   

   たれがなすになじむようにして、ひんやりと冷たくしてお召し上がりください。

   すっきりしていながら食欲をそそるピリ辛の冷菜で、暑い夏の食欲を取り戻してみてください。

   

   上にのせる具材はお好みに合わせてアレンジして作ってみてください。

   全体をよく和えて食べると、中華料理店の冷菜にも引けを取りません。

   手軽ななすの和え物ですが、味も見た目も特別感が味わえます。

   えびや魚介を加えれば、上質なおつまみとしても楽しめます。

Ppunwife のコツ

• ラー油は電子レンジで合計3分加熱しますが、1分ずつ3回に分けてかけると、ふつふつ沸騰しても吹きこぼれず調節しやすいです。
• ノンフライヤーで焼く前にきめの細かい塩を2つまみほど振って下味をつけないと、たれと具材の味がなじまなくなります。
• なすより早く火が通るパプリカは、ノンフライヤーでの加熱途中で様子を見て先に取り出してください。

よくある質問

タグ