うま味たっぷりの煮干し入りししとうの煮物
乾煎りしただし用煮干しとしょうゆだれをじっくり煮てうま味を引き出した、やわらかなししとうの煮物
韓国語の原文を AI が翻訳したもので、ネイティブによる確認はまだ行っていません。分量や数字は元のレシピの値をそのまま使っています。 韓国語の原文を読む →
だし用煮干しを油を引かずに炒めて生臭さを飛ばし、しょうゆだれで煮出して深いコクを加えた煮物のおかずです。大きなししとうを半分に切って中まで味を行き渡らせ、やわらかく煮詰めることで、ほんのりとした辛さが食欲をそそります。
- 分量
- 約5〜6人分
- 調理時間
- 5分下準備は含みません
- 難易度
- かんたん
- 辛さ
- ピリ辛
材料
材料
- ししとう700g
- だし用煮干し20尾
- 水1カップ
調味料
- クッカンジャン（韓国のスープ用しょうゆ）大さじ1
- 濃口しょうゆ（チンカンジャン）大さじ2
- にんにくのみじん切り大さじ1
- みりん大さじ2
- 水あめ大さじ2
- ごま油大さじ1
- 炒りごま大さじ1
- だし用煮干しは頭と内臓を取り除き、大きくて長いししとうは半分に切ります。
- だし用煮干しがない場合は、中サイズのにぼしや干しえびを使ってもよいです。
作り方
材料の下ごしらえ
ししとうはかなりたっぷりめの量です。普段食べる量の3倍ほど用意しました。
だしを取るときに使うだし用煮干し20尾は、頭と内臓を取り除いておきました。
だし用煮干しがなければ中サイズのにぼしや干しえびでも大丈夫です。
ししとうが大きくて長かったので半分に切りました。こうすると味がよく染み込み、食べやすい大きさになるのでおすすめです。
煮干しを入れて煮る
煮干しは油を引かずにさっと炒めて生臭さを飛ばし、香ばしい風味を引き出します。
クッカンジャン（韓国のスープ用しょうゆ）、濃口しょうゆ（チンカンジャン）、水、だし用煮干しを入れてぐつぐつと煮立たせ、煮干しのうま味を煮出します。
ししとうを加えて煮詰める
ししとうとにんにくのみじん切り、水あめを加え、味がしっかり染み込んでししとうがやわらかくなるまで5分ほど煮詰めます。
煮汁が少なくなってきたら味見をして調味料を足して調え、炒りごまとごま油を加えて混ぜ合わせ、仕上げます。
完成
しょうゆだれと煮干しのうま味がしっかり染み込んだししとうを噛むと、うま味が口いっぱいに広がります。
ひと口食べた瞬間に食欲が刺激されます。
だしを取るのにひと役買ってくれた煮干しも、ししとうと一緒に食べると美味しいですよ。
残った煮汁もうま味が凝縮されているので、きれいにすくってぜひご飯に混ぜてみてください。
さっと炒めて食感をいかすししとう炒めには中サイズや小さめの煮干しが合いますが、このようにしっかり煮詰めてやわらかく食べるししとうの煮物には、だし用煮干しがよく合います。
唐辛子を使ったおかずは、間違いなく食欲をそそってくれますよね。
作ってみると、コチュジャンムルに続く強力なご飯泥棒になりますよ。食欲は保証します。
Ppunwife のコツ
- 煮干しは何も引かずにさっと炒めることで、生臭さを取り除き、香ばしい風味を引き出すことができます。
- 大きくて長いししとうは半分に切ると、味がよく染み込んで食べやすくなります。
- さっと炒めて食感をいかすししとう炒めには中サイズや小さめの煮干しが合い、このようにじっくり煮詰めてやわらかく仕上げるししとうの煮物には、だし用煮干しがよく合います。
よくある質問
だし用煮干しがないときは、どんな材料で代用できますか？
だし用煮干しの代わりに、中サイズの煮干しや干しえびを入れて作ってもよく合います。
煮干しを煮る前にまず炒めるのはなぜですか？
油を引かない乾いたフライパンで軽く炒めることで、独特の生臭さが飛び、香ばしい風味がより引き立ちます。
ししとうをわざわざ半分に切る理由は何ですか？
長さのあるししとうを切ることで、ひと口で食べやすくなるだけでなく、内側までしょうゆだれが均一によく染み込みます。
