肝を煮出して深く香ばしいアワビ粥

材料

• 米は洗ってたっぷり浸かるくらいの水を注ぎ、1時間ほど浸水させておきます。
• 下処理を終えたアワビの肝はハサミで細かく刻みました。

作り方

1. 材料の準備

   

   下処理を終えたアワビの大きめのもの4杯です。アワビの肝はハサミで細かく刻んでおきました。

   アワビの下処理の工程はアワビの釜飯に詳しく載せてありますので、参考にしてみてください。

   もち米1/2カップとうるち米1/2カップ、合わせて1カップ用意しました。

   お粥に野菜の食感があるのも良いので、玉ねぎ1/2個、エホバク（韓国ズッキーニ）1/5個、にんじん1/4個も一緒に用意しました。

2. アワビの肝を煮出す

   

   アワビの肝はつぶしながら水の中で煮出していきます。

   こうして煮出した水と合わせて必要な水が6カップです。

3. 米の浸水

   

   

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   米は洗ってたっぷり浸かるくらいの水を注ぎ、1時間ほど浸水させておきます。

4. 材料を切る

   

   

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   アワビは食べやすい厚さと大きさに切ります。

   野菜はすべて細かく角切りにしておきました。

5. 材料を炒める

   

   

   

   

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   ごま油大さじ2をひき、アワビと野菜をすべて入れてしっかり炒めます。

   野菜は細かく刻んであるため長く炒めなくてもすぐに火が通りますし、アワビも身が柔らかいのですぐに火が通ります。

   最後に加えて煮るため、火を通しすぎなくても大丈夫です。別の器に取り分けておきます。

   

   

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   野菜を炒めたフライパンにごま油をひき、米が透き通るまで炒めます。

6. アワビ粥を煮る

   

   

   

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   アワビの肝を煮出した水を含めて4カップをまず注ぎ、沸騰したら火を弱めてコトコト煮ます。

   

   

   

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   とろみがついて底が焦げ付きやすくなるため、まめに混ぜ合わせ、汁気がほぼなくなっても米にまだ芯があるようなら水を足してください。

   私は水2カップをさらに追加しました。

   水を足すときは調理の流れが途切れないよう、電気ポットなどで沸かしたお湯を加えると、お粥の味がより香ばしくおいしく仕上がります。

   

   

   

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   米にほぼ火が通ったら、ツナエキス（チャムチエク）大さじ1、クッカンジャン（韓国のスープ用しょうゆ）大さじ1を加えて味をととのえます。

   薄ければ塩で味を合わせ、こしょう少々、炒めておいたアワビと野菜をすべて加え、よくなじむように少しだけ煮て仕上げます。

7. 完成

   

   お粥ですが、1杯に栄養がたっぷり詰まっています。

   食感もよく、香ばしくて新鮮なアワビの身がお腹いっぱいになるほどたっぷり入っていて本当においしいです。

   

   

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   どんな料理も旬の時期に作って食べるのが味も栄養も一番ですね。

   私のアワビ粥のレシピを一度試していただければ、次からは目をつぶってでもおいしく作れるようになりますよ。

Ppunwife のコツ

• お粥を煮るときにアワビと野菜を一緒に入れず、別々に炒めておくことで、食感も味もより豊かに楽しめるように工夫しました。
• 水を足すときは調理の流れが途切れないよう、電気ポットなどで沸かしたお湯を加えると、お粥の味がより香ばしくおいしく仕上がります。

よくある質問

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