肝の香ばしいうまみたっぷりアワビの釜飯

材料

• 米は洗った後、水を注いで1時間ほど十分に浸水させます。
• ブラシや歯ブラシで身や縁をこすって汚れを落としますが、黒い模様まで取り除く必要はありません。殻から外した後、ハサミで肝が破れないように切り離し、口を取り除きます。
• ヤンニョムジャンに辛い青唐辛子（辛口のチョンヤンコチュ）のみじん切りを入れてもおいしいです。
• きのこやわけぎ（小ねぎ）、ニラをトッピングとしてのせて贅沢に楽しむのもおすすめです。

作り方

1. 材料の準備

   

   

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   活アワビ大サイズ4杯です。

   1杯あたり100gほどで大きくずっしりしています。

   米は2カップ用意しました。

2. 米の浸水

   

   

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   米を洗った後、水を注いで1時間ほど十分に浸水させます。

   米を浸水させている間にアワビの下処理をして、ヤンニョムジャンを作れば大丈夫です。

3. アワビの下処理

   

   

   

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   アワビは海水で何年も生きているため、水垢や汚れがついています。

   ブラシや歯ブラシで身や縁をこすって取り除きます。

   アワビ自体の黒い模様まで取り除く必要はありません。

   

   

   

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   まず殻からアワビを外しますが、スプーンを使うと楽です。

   アワビの殻の中央あたりに貝柱がしっかりくっついています。生きているアワビなので下処理がより大変です。

   アワビの身がぴったりくっついていてスプーンを入れる隙間もなかなかないですが、アワビの身をめくってみると、身と殻が少し離れている部分があります。

   口がある部分なのですが、そこにスプーンを入れて力を入れ、くっついている貝柱が外れるようにスプーンで殻の内側をこそげながら少しずつ押し込んでいきます。

   貝柱が外れたら裏返して手で取り外します。

   緑色の部分がアワビの肝です。

   

   

   

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   肝をハサミで破れないように切り離し、赤みを帯びた口を手で押しながら押し出すと、つるんと抜けてきます。

   

   

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   鋭い白い口が赤い身についているので、必ず取り除かなければなりません。

   外したアワビの身は食べやすい厚さに切れば大丈夫です。

   

   

   

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   肝と身を別々に分けておき、肝はハサミで細かく刻みます。

   炊飯に必要な水2+1/2カップにアワビの肝をつぶしながら入れて、うまみを煮出します。

4. ヤンニョムジャン作り

   

   

   

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   ヤンニョムジャンに使う長ねぎと赤唐辛子は細かく刻み、ヤンニョムジャンの材料をすべて入れて混ぜ合わせます。

   辛い青唐辛子（辛口のチョンヤンコチュ）のみじん切りを入れてもおいしいです。

5. アワビご飯を炊く

   

   

   

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   浸水させた米はざるにあげて水気を切り、釜に入れます。

   アワビの肝の煮出し汁2+1/2カップを注ぎます。

   

   

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   強火にかけ、沸騰してきたら火を弱めて水分が引くまで煮ます。

   底が焦げ付かないように、時々全体を混ぜてください。

6. 蒸らし

   

   

   

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   火をごく弱火にしてフタをし、5分以上蒸らしますが、蒸らす途中でアワビの身をご飯の上にのせて火を通せば完成です。

7. 完成

   

   

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   大サイズのアワビを4杯入れたので、この1杯でアワビ長者になった気分です。

   これは本当におかずが他に要りません。

   ヤンニョムジャンだけを入れて混ぜればそれで十分です。

   きのこや、わけぎ（小ねぎ）、ニラをトッピングとしてのせて、さらに贅沢に楽しむのもおすすめです。

   

   他のおかずをつまむとアワビご飯の味を損なってしまいそうなので、一口ひとくち大切に味わいながら食べるべき一品です。

   アワビは捨てる部分が口だけで、アワビ本来のうまみと栄養をそのまま感じられる栄養ご飯です。

Ppunwife のコツ

• アワビの黒い模様まで全て取り除く必要はありません。
• 鋭い白い口が赤い身についているので、必ず取り除いてください。
• 底が焦げ付かないように、時々全体を混ぜてください。

よくある質問

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