肝入りで濃厚で香ばしいアワビ粥

材料

• お粥を炊く時は、もち米とうるち米を半分ずつ入れ、米を研いで水をたっぷり注ぎ、1時間ほど浸水させます。
• お好みに合わせて、もち米だけで作っても、うるち米だけで作っても構いません。
• 水の代わりに煮干しだしや昆布だしを入れたり、水とコイン型固形だし1個を入れて煮込んでもおいしいです。

作り方

1. 材料の準備

   

   

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   活アワビ4杯です。

   生きたまま届いたアワビは何年も海水で生きているため、泥や異物がたくさんついています。

   お粥を炊く時はもち米とうるち米を半分ずつ入れ、米を研いで水をたっぷり注ぎ、1時間ほど浸水させます。

   お好みに合わせて、もち米だけで作ってもうるち米だけで作っても構いません。

2. アワビの下処理

   

   

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   ブラシを使ってアワビの身の表面や側面も丁寧にこすり、異物を取り除きます。

   

   

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   アワビの殻の裏側にある呼吸孔がある方をひっくり返すと、アワビの口（歯）がある側になります。

   

   

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   スプーンを使ってそっと差し込み、真ん中あたりにある貝柱の部分に当たったら、力を込めてスプーンを殻側に密着させながら動かして外します。

   貝柱が外れる感触がしたら、アワビを裏返して引っ張ると自然に外れます。

   

   

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   肝の部分をハサミできれいに切り離します。

   アワビの肝は雄雌によって緑色や濃い茶色を帯びることもあります。

   

   

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   赤みを帯びた口の部分をハサミや包丁で強く押すと、このように長い管と一緒に歯が抜けてきます。

   流水でさっと洗い流します。

3. 材料を切る

   

   

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   アワビの身はお好みの厚さに切ります。

   アワビの生臭さを抑えて風味豊かに仕上げるため、香味野菜をみじん切りにして加えるとよいので、玉ねぎ、にんじん、長ねぎを細かくみじん切りにしました。

   

   

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   アワビの肝は集めてハサミや包丁で細かく切ります。

   ざるにのせたまま水1〜2カップに浸し、肝の成分がしっかり出るようにスプーンでつぶしながらぎゅっぎゅっと押します。

4. 材料を炒める

   

   

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   ごま油大さじ1をひき、アワビと野菜を入れて手早く炒めて火を通します。

   お粥を炊く時に一度に入れず、別に炒めて最後に加えて煮ると食感がよくなります。

   

   

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   フライパンにごま油大さじ2をひき、浸水させた米を炒めます。

   ごま油で米がコーティングされ、全体的に透明になるまで時間をかけて炒めます。

   （おこげの香りがするように、ややきつね色になるまで炒めてもよいです。）

5. 煮込む

   

   

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   アワビの肝を溶かした水を含めて水5カップを先に注ぎ、ぐつぐつと煮立たせます。

   水の代わりに煮干しだしや昆布だしを入れたり、水とコイン型固形だし1個を入れて煮込んでもよいです。

   

   

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   火を弱め、弱火でじっくり20分ほど煮ると米がふくらんで水分が減ってきますが、固いと感じたら熱湯1〜2カップを追加します。

   よく煮立っているお粥の流れが途切れないよう、電気ケトルや鍋にあらかじめお湯を沸かして注ぐとよいです。

   米に火が通るにつれてとろみが強くなるため、底が焦げ付かないようこそげながら煮込みます。

   

   

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   米が柔らかく十分に炊けたら...

   ツナエキス大さじ1、クッカンジャン大さじ1を入れて味を調えます。

   

   

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   炒めておいた具材をすべて加え、しっかりなじむように煮て、水分が少なすぎるようならお湯を追加します。

   味見をして塩、こしょう各少々を加えて煮込み、仕上げます。

6. 完成

   

   器にお粥を盛りつけ、トッピングとしてアワビの身とすりごまをのせます。

   刻み海苔や青のりをのせてもよいです。

   

   

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   全体をよく混ぜて温かいうちにスプーンでひと口食べると、濃厚な香ばしさとコクが口いっぱいに広がります。

   体調がすぐれない時も元気な時もペロリと1杯食べられ、食べ終わると滋養食を楽しんだあとのように元気が湧いてきます。

Ppunwife のコツ

• お粥を炊く時に一度に入れず、別に炒めて最後に加えて煮ると食感がよくなります。
• よく煮立っているお粥の流れが途切れないよう、電気ケトルや鍋にあらかじめお湯を沸かして注ぐとよいです。
• 米に火が通るにつれてとろみが強くなるため、底が焦げ付かないようこそげながら煮込みます。

よくある質問

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