エビのジョン（エビのピカタ）

材料

• 冷凍の魚や魚介類は解凍するときにみりんや焼酎をかけて自然解凍させると、生臭さが抜けて解凍も早くなります。

作り方

1. 材料の準備

   伸ばしエビ、卵、小麦粉、みりん、塩、こしょうなどの材料を準備します。

2. エビの下処理

   きれいに並べてパックされているので、すぐに下処理できて便利です。凍った状態のエビにみりんを真ん中あたりから少しずつ垂らしていくと、端のほうへ自然に流れていきます。みりん大さじ2程度を全体になじませます。こうしてみりんをふりかけておくと解凍も早くなり、エビの生臭さも消す効果があります。

   

   

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3. 卵液作り

   エビが解凍される間に卵液を準備します。卵2個に卵黄だけを1個分追加して焼くと、黄色い色が引き立ってジョンがよりおいしそうに見えます。ざるでこすと卵液が一箇所にたまらず、きれいに衣がつきます。小麦粉やチヂミ粉も少し準備しておきます。

   

   

   

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4. エビの水気取りと下味つけ

   完全に解凍されたエビはキッチンペーパーで優しく押さえて水気を取り、塩とこしょうを少しずつパラパラとふりかけて下味をつけます。頭側と尾側の2箇所に串を刺し、エビの尾は残して6尾ずつ串に通します。

   

   

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5. エビのジョンを焼く

   小麦粉をまぶすときは、ざるに入れて手でトントンと叩きながら均一につけます。粉がなじんだら1〜2回同じように粉をふるうと、ムラなく簡単に小麦粉の衣をつけることができます。余分な粉をはたく必要もなく手軽なので、私はこの方法でやっています。卵液をまんべんなくくぐらせ、軽く余分を落としてから焼いていきます。欲張って卵液を二度塗りすると仕上がりが汚くなってしまいます。熱したフライパンに油をたっぷりひき、中〜弱火でフライ返しで軽く押さえながら焼くと、中までしっかり火が通り表面もきれいに焼き上がります。

   

   

   

   

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6. 完成

   卵黄を1個足して焼いたので、本当にきれいな色になりました。チェサやお正月のジョンを焼くときにこのように作れば、ワンランク上のジョンになります。焼き立てをすぐに食べると、香ばしい風味が口いっぱいに広がります。

   

   

   

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Ppunwife のコツ

• 卵2個に卵黄だけを1個分追加して焼くと、黄色い色が引き立ってジョンがよりおいしそうに見えます。
• 卵液をざるでこすと、一箇所にたまらずきれいに衣がつきます。
• 小麦粉をまぶすときはざるに入れてトントン叩きながらつけると、余分な粉をはたく必要もなく均一に簡単にまぶせます。
• 卵液を欲張って二度塗りすると仕上がりが汚くなるので、軽く余分を落としてから焼いてください。
• 焼くときは中〜弱火でフライ返しで軽く押さえながら焼くと、中までしっかり火が通り表面もきれいに仕上がります。

よくある質問

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