炒り干しエビを粗削りしてカリッと焼いたニラチヂミ
炒めた干しエビを粗くすりつぶして入れ、水っぽくならずカリッと香ばしく仕上げたニラチヂミ
韓国語の原文を AI が翻訳したもので、ネイティブによる確認はまだ行っていません。分量や数字は元のレシピの値をそのまま使っています。 韓国語の原文を読む →
水気が出やすい生の魚介の代わりに、油を引かないフライパンで炒めて粗くすりつぶした干しエビを使い、冷めてもカリッとした食感が続くニラチヂミです。具材に粉とだしを少しずつ加えながら和えると、衣と具の黄金比を簡単に合わせられます。しっかり熱したフライパンに強火で生地を広げて香ばしく焼き上げれば、おやつやおつまみにもぴったりです。
- 分量
- 約2〜3人分原文の表記：直径28cmのもの2枚
- 難易度
- かんたん
- 辛さ
- ピリ辛
材料
材料
- ニラ300g
- にんじん少々
- 青唐辛子（辛口のチョンヤンコチュ）2本
- 干しエビ1カップ
生地の材料
- チヂミ粉（プチムカル）（または天ぷら）1と2/3カップ
- 煮干しだし（または水）1と2/3カップ
- ツナエキス（チャムチエク）（またはクッカンジャン（韓国のスープ用しょうゆ））大さじ2
- 干しエビの代わりに、いかやシーフードミックスを同量入れてもおいしいです。
作り方
材料の準備
下処理して洗ったニラ300g、青唐辛子（辛口のチョンヤンコチュ）2本、にんじんは半端に残ったものがあったので彩りのために入れました。
香ばしい旨みを出すために干しエビ1カップを用意します。
干しエビの代わりに、いかやシーフードミックスを同量入れてもおいしいです。
材料を切る
ニラは3〜4cmの長さに切り、にんじんも同じくらいの太さと長さで千切りにします。
青唐辛子は細かく刻んでください。
干しエビの下処理
冷凍庫で保存している乾物は、湿気を含んだり油が回ったような匂いがしたりすることがあります。
油を引かないフライパンでカリッとするまで炒めると、余分な臭みが抜け、旨みも引き立ちます。
生地によくなじむよう、粗くすりつぶしてください。
生地を合わせる
ニラと干しエビ、にんじん、青唐辛子をボウルにすべて入れます。
チヂミ粉（プチムカル、または天ぷら粉）1と2/3カップ、ツナエキス（チャムチエク、またはクッカンジャン）大さじ2...
煮干しだし（または水）1と2/3カップを注ぎ、ムラなく混ぜ合わせます。
チヂミの生地を作る際、先に粉と水を溶いてから具材を加えると、最後に生地が余ったり具材が足りなくなったりしがちです。
具材に粉と水を少しずつ加えながら合わせると、過不足なくちょうどいいバランスに仕上がります。
焼く
フライパンを強火でしっかり熱し、油を多めに引いてから生地を流し入れ、均等に広げます。
生地を入れたときに「ジュッ」と小気味よい音がすると、油を吸いすぎずカリッとしたチヂミが焼けます。
中火程度に火を落とし、ときどきフライパンをゆすって油を行き渡らせながら、底面全体がきつね色になるまで焼きます。
裏返したらフライ返しで底を押しつけて密着させ、縁から油を回し入れながら、フライパンをゆすってカリッと焼き上げます。
完成
カリッと香ばしいニラチヂミの完成です。
あらかじめ炒めておいた干しエビも、チヂミのカリッとした食感を引き立ててくれます。
やわらかいニラを使ったので、香りもよくソフトな口当たりに仕上がりました。
水気のある魚介よりも、干しエビを使うと冷めてもべたつかずおいしくいただけます。
酢じょうゆをつけて食べる場合は、生地に入れるツナエキスを大さじ1だけに減らして作ってください。
Ppunwife のコツ
- 油を引かないフライパンでカリッと炒めると、臭みが抜けて旨みも引き立ちます。
- 具材に粉と水を少しずつ加えながら合わせると、過不足なくちょうどいいバランスに仕上がります。
- 生地を入れたときに「ジュッ」と小気味よい音がすると、油を吸いすぎずカリッとしたチヂミが焼けます。
- 酢じょうゆをつけて食べる場合は、ツナエキスを大さじ1に減らして生地を作ってください。
よくある質問
干しエビの代わりに他の魚介を入れてもいいですか？
いかやシーフードミックスを、干しエビと同じ1カップ分入れて焼いてもおいしく作れます。
干しエビを油を引かないフライパンで先に炒めるのはなぜですか？
冷凍保存していた乾物の湿気や臭みを飛ばし、旨みとカリッとした食感をぐっと高めるためです。
酢じょうゆをつけて食べる場合、生地の味付けはどう調節しますか？
酢じょうゆを添える場合は、生地に加えるツナエキスを大さじ2から大さじ1に減らして調節してください。
チヂミ粉の代わりに天ぷら粉を使っても大丈夫ですか？
チヂミ粉の代わりに天ぷら粉を同量使っても問題ありません。
