サクサクで旨みたっぷりなニラチヂミ、マッコリのお供に！

材料

• 干しエビの代わりに、いかやシーフードミックスを1カップ用意しても構いません。
• 冷凍庫に入っていた干しエビの場合は、油を引かないフライパンでサクサクに乾煎りすると、臭みも消えて香ばしさがグッと良くなります。

作り方

1. 材料の準備

   

   

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   ニラ300g、頭を取った小ぶりの干しエビ1カップです。

   いかやシーフードミックスを1カップ用意しても構いません。

   チヂミの油っぽさを消してくれるピリ辛の青唐辛子（辛口のチョンヤンコチュ）は欠かせませんね。唐辛子2本はサイズが普通の半分くらいと小さめなので2本使えば大丈夫です。

2. 材料を切る

   

   

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   ニラは3〜4cm程度の長さに切り、青唐辛子は細かく刻んでください。

   

   冷凍庫に入っていた干しエビの場合は、油を引かないフライパンでサクサクに乾煎りすると、臭みも消えて香ばしさがグッと良くなります。

3. 生地作り

   

   ボウルにニラ、青唐辛子、干しエビをすべて入れて…

   

   

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   小麦粉1+2/3カップ、冷水も同量の1+2/3カップ、旨みの決め手となるツナエキス（チャムチエク）大さじ1+1/2も加えます。

   

   ムラなく混ぜ合わせて生地を作ります。

   正確なレシピ通りに作る場合は、先に生地を作ってから具材を入れるとほぼぴったり合います。

   ブログ用の撮影ではないとき、私は先に生地を作らず、主に具材に粉と水を少しずつ加えながら合わせることが多いです。

   きっちり計量せず目分量で作る場合は、こうすると手軽です。

4. 焼く

   

   

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   強火で熱したフライパンに油をたっぷり引き、生地をフライパンに入れるときにジュワッと軽快な音がしなければいけません。

   最初から温度が低いと油をたくさん吸ってしまうため、べたっとした脂っこいチヂミになってしまいます。

   ここで火を少し弱め、縁をととのえてあげると、具材に軽く火が通りながら形がきれいに丸くまとまります。

   

   

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   底面を少し持ち上げてほどよく色がついたら裏返し、ギュッギュッと押さえながら薄くしていきます。

   反対側もサクサクに焼いてあげれば大丈夫です。

5. 完成

   

   お腹が空いたときにはついチヂミを焼いてしまいますが、焼き上がったチヂミの最初の枚はあっという間に平らげてしまいます。

   私はチヂミにしっかり下味をつけて酢じょうゆなしで楽しむのが好きですが、薄味にして酢じょうゆをつけて食べるのもまた楽しいものです。

   私の酢じょうゆの黄金比は濃口しょうゆ（チンカンジャン）大さじ1、酢大さじ1、みりん大さじ1ですが、お好みに合わせて砂糖を少し加えたり酸味を強めたりして作ってみてください。

   

   香ばしくて旨みがたまらない干しエビのニラチヂミ、本当においしいです。

   冷蔵庫にニラが残っていたら、ニラチヂミでおいしく消費してみてください。

Ppunwife のコツ

• 最初から温度が低いと油をたくさん吸ってしまうため、べたっとした脂っこいチヂミになってしまいます。
• 底面を少し持ち上げてほどよく色がついたら裏返し、ギュッギュッと押さえながら薄くしていきます。

よくある質問

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