子供のおかずにもぴったりな宮中トッポギ（醤油味のトッポギ）

材料

• 豚の前足肉や後ろ足肉のプルコギ用肉を使ってもよく、牛プルコギ肉でも構いません。
• 野菜はきのこ、ピーマン、にんじん、玉ねぎが少しずつあれば大丈夫です。春雨のないチャプチェの材料を準備する感覚で作れます。

作り方

1. 材料を切る

   

   

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   肉は繊維を断つように切り、つまんで食べやすい長さに切りました。

   細かく刻みすぎるよりも、この方が手軽でした。

   野菜はすべて細めの千切りにすれば大丈夫です。

2. タレを作って肉に下味をつける

   

   

   

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   濃口しょうゆ（チンカンジャン）大さじ1、みりん大さじ1、にんにくのみじん切り大さじ1/2、砂糖大さじ1/2を入れてよく混ぜ合わせます。

   タレの半分を肉に回しかけ、よく混ぜて下味をつけます。残りは炒めるときに使います。

3. 餅に下味をつける

   

   

   

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   トッポギ用の餅を熱湯でさっと湯通しして柔らかくしてから水気をきり、濃口しょうゆ大さじ1/2、ごま油大さじ1/2を入れて下味をつけます。

   このように油醤（ユジャン）を絡めておくと、下味もついて餅同士がくっつきません。

4. 材料を炒める

   

   

   

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   フライパンに肉を入れて火が通るまで炒めます。

   油はひかず、水を大さじ2程度少し加えて炒め、餅、にんじん、玉ねぎを加えて残しておいたタレを回し入れます。

   

   

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   にんじんと玉ねぎがしんなりしたらピーマン、しいたけを加えてさっと炒めて火を通します。

   しっとりと水分を保てるよう、水を少しずつ足しながら炒めても大丈夫です。

   

   

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   最後に水あめ大さじ1を加えて甘みを足し、ツヤよく炒め、薄ければしょうゆを足して炒めてください。

   火を止めてごま油大さじ1/2、炒りごま大さじ1/2を入れて混ぜ合わせ、仕上げます。

5. 完成

   

   タレに水分があまり入らないので、食べ終わってもほとんど汁気が残らずすっきりしています。

   ここに餅の代わりに春雨を入れたら、まさにチャプチェですね。

   柔らかくモチモチした餅を噛む食感が心地よいです。

   

   チャプチェを食べるように餅と肉、野菜をバランスよく一口で食べると、多彩な味と食感が調和します。

   お好みの野菜や牛肉に替えてもおいしいので、お好みの材料を選んで作ってみてください。

Ppunwife のコツ

• このように油醤（ユジャン）を絡めておくと、下味もついて餅同士がくっつきません。
• しっとりと水分を保てるよう、水を少しずつ足しながら炒めても大丈夫です。

よくある質問

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