太めの千切りで作る香ばしい熟成かぼちゃのチヂミ

材料

• 電子レンジで2〜3分加熱して皮を柔らかくしたあと、4等分に切ってワタを取り除き、そぎ落とすように皮をむきます。
• 調理用途に合わせて切り、保存袋に入れて短期間で使うものは冷蔵庫へ、長期保存するものは冷凍庫で保存します。

作り方

1. 熟成かぼちゃの下処理

   

   

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   熟成かぼちゃは皮がとても硬いため、下処理が大変です。

   電子レンジに入る大きさだったので、2〜3分加熱して皮を少し柔らかくしてから下処理しました。

   最初は包丁も入らなかったのが、レンジにかけると少し扱いやすくなりました。

   4等分に切るとワタを取り除きやすいです。

   

   

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   まず手で種をかき出し、中にある繊維状に絡みついたワタは捨てずにこそげ取って別によけておきます。

   熟成かぼちゃの旨みが詰まっているので、かぼちゃ粥やスープを煮るときに一緒に入れると、だしの味が濃厚になります。

   

   

   

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   皮をむきにくい深くくぼんだ部分を中心に切り分け、かぼちゃをまな板にしっかり固定してから、削ぎ落とすように皮をむくと楽です。

   このように皮をむき終えた状態です。2.5kgあります。

   

   

   

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   角切りにしたものはカレーやスープ、かぼちゃボムボッ（煮豆入りかぼちゃ粥）に、千切りにしたものはチヂミなど、調理用途に合わせて切って保存袋に入れ、短期間で使うものは冷蔵庫へ、長期保存は冷凍庫で保存すれば大丈夫です。

2. 熟成かぼちゃのチヂミの作り方

   

   

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   ワタを取り除いて皮をむいた熟成かぼちゃは、太めの千切りにします。

   水分が多く含まれているため、細く千切りにして焼くとドロドロになってしまいます。

   

   

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   甘みが足りないので砂糖大さじ1、下味が付くように塩小さじ1/2、天ぷら粉（またはチヂミ粉（プチムカル））1+1/3カップを加えてざっくり混ぜ合わせます。

   水は少しずつ加えながら、濃度を見て入れてください。

   今回は全部で1カップの水を加えました。

   熟成かぼちゃは水分をたっぷり含んでいるため、生地が流れ落ちずピタッと絡みつく、固めと感じるくらいがちょうどいいです。

   ほかのチヂミよりも水の量をぐっと減らして生地を作らなければなりません。

   

   

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   熱したフライパンに油を多めに引き、生地を絡めたかぼちゃを薄くなりすぎないよう均等に広げてから、中火以上で焼きます。

   かぼちゃの黄色が透き通り、薄いキツネ色になるよう両面を焼けばできあがりです。

3. 完成

   

   ほんのり甘く素朴な味で、熟成かぼちゃ特有の香りが香ばしい油の香りと一緒に鼻先をくすぐります。

   

   

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   時間が経って冷めるとしんなりしてコシがなくなるため、温かいうちに焼きたてをすぐ食べるのが一番おいしいです。

   ほんのり甘いのでおやつとしても楽しめますし、砂糖を抜いて焼いて酢じょうゆを添えれば、マッコリのおつまみにもぴったりです。

Ppunwife のコツ

• 水分が多く含まれているため、細く千切りにして焼くとドロドロになってしまいます。
• 熟成かぼちゃは水分をたっぷり含んでいるため、生地が流れ落ちずピタッと絡みつく、固めと感じるくらいが適しており、ほかのチヂミよりも水の量をぐっと減らして生地を作る必要があります。
• 時間が経って冷めるとしんなりしてコシがなくなるため、温かいうちに焼きたてをすぐ食べるのが一番おいしいです。

よくある質問

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