ほんのりとした甘みと香りの熟成かぼちゃ粥

材料

• 4等分に切って皮をむいた熟成かぼちゃは、種だけを取り除き、繊維状に絡みついたワタもこそげ取って使います。
• もち米は洗って1時間ほど水にしっかり浸けておきます。
• 洗ったササゲは1時間ほど水に浸け、弱火で20〜30分コトコトゆでます。
• ササゲの代わりに小豆を用意しても構いません。

作り方

1. 熟成かぼちゃの下処理

   

   

   

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   4等分に切って皮をむいた熟成かぼちゃは、種だけを取り除き、繊維状に絡みついたワタもこそげ取って使います。絶対に捨てないでください。

   熟成かぼちゃのエキスがそのまま残っているので、ミキサーにかけて調理するかぼちゃ粥に入れると深いコクが出ておいしいです。

   このように下処理した熟成かぼちゃとワタも含めて1kg使いました。

   ブログの関連記事（韓国語）blog.naver.com/ppunwife/223605220995

   熟成かぼちゃを簡単に下処理する方法のリンクを貼っておきました。参考にしてください。

2. もち米の浸水、豆をゆでる

   

   

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   もち米1カップと、赤いインゲン豆2/3カップ（ヤンデとも呼ばれます）です。

   小豆のように赤みがかった色ですが、より大きくて細長いです。

   大きい分、噛んだときのあん（でんぷん質）が多く、香ばしい味が特徴です。

   秋の収穫時期なので市場によく並んでいましたが、甘辛煮にしてもおいしいですし、餅やパンに入れてもおいしいです。

   ササゲの代わりに小豆を用意しても構いません。

   もち米は洗って1時間ほど水にしっかり浸けておきます。

   

   

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   洗ったササゲは1時間ほど水に浸け、弱火で20〜30分コトコトゆでます。

   ゆでながら水分が減ってきたら足し、噛んだときに豆の青臭さがなく、柔らかくて香ばしい風味が出てきたらゆで上がりです。

3. 熟成かぼちゃをゆでる

   

   

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   水10カップに熟成かぼちゃとワタも入れて煮ますが、かぼちゃはわざわざ細かく切らなくても火が通ればヘラで触るだけで崩れます。

4. かぼちゃ粥を煮る

   

   

   

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   いったん火を止め、柔らかく煮えたかぼちゃをなめらかにミキサーにかけます。

   浸水させたもち米の水気を軽く切って加え、弱火でコトコト煮ます。

   焦げ付かないよう、こまめに鍋底まで混ぜながら煮てください。

   最初はかぼちゃの水分が多いように思えますが、もち米を入れて煮ているうちにちょうどよいとろみがつきます。

   

   

   

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   もち米が柔らかく煮えたら、砂糖大さじ4、塩大さじ1/2、ゆでておいたササゲは具だけを入れて、全体になじむよう少し煮れば完成です。

   味が薄ければ砂糖や塩を追加してください。

5. 完成

   

   かぼちゃ粥を器に盛り付けると、いかにも秋の香りが漂ってくる見た目ですね。

   温かいうちに1杯食べると最高のおいしさです。

   

   

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   下処理しておいた熟成かぼちゃがたくさんあるので、次はもち米粉を入れてモチモチの白玉団子（セアルシム）が入ったかぼちゃ粥も作ってみようと思います。

   熟成かぼちゃを入れたペクソルギ（米粉の蒸し餅）もおいしいですよね。

   熟成かぼちゃ料理をゆっくり作って、少しずつ載せていきますね。

Ppunwife のコツ

• 焦げ付かないよう、こまめに鍋底まで混ぜながら煮てください。
• 熟成かぼちゃのエキスがそのまま残っているので、ミキサーにかけて調理するかぼちゃ粥に入れると深いコクが出ておいしいです。

よくある質問

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