にんにくたっぷりで風味豊かなボンゴレビアンコ

材料

• 貝は塩水に浸け、新聞紙やポリ袋をかぶせて2時間ほど涼しい場所に置き、砂や異物をしっかり吐かせて砂抜きします。
• 生地は冷蔵庫で1時間ほど寝かせます。

作り方

1. 材料の下ごしらえ

   

   ボンゴレビアンコのうまみと味付けの決め手となるだしには、ハマグリやシオフキガイ、あさりなどをご用意ください。

   貝は塩水で砂抜きしたものですが、新聞紙やポリ袋をかぶせて2時間ほど涼しい場所に置き、砂や異物を吐き出させておくと、食べるときに砂利とした違和感がありません。

   シオフキガイ1個があさりの2〜3倍ほど大きいサイズのものを10個購入しました。

   番組の対戦でチェ・ヒョンソクシェフが入れ忘れてしまった大きめの丸ごとにんにく10粒と、パスタにクリーミーさを出すバター2切れです。

   生のパセリを必ず入れるようにとおっしゃっていたので、私も用意しました。3本です。

   

   にんにくは細かくなりすぎないように刻み、パセリはみじん切りにします。

2. 貝だしをとる

   

   

   

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   パスタ用の貝は水を多く入れずにエキスを抽出し、別に塩味をつけなくても十分なうまみをまとわせます。

   貝の半分ほどがつかる1と1/2カップの水を注ぎ、蓋をして蒸すように火を通します。

   口がすべて開いたら火が通った合図です。

   

   

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   殻から身を外し、乾かないようしっとり保つためにだし汁に浸しておきました。

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   スジェビの生地は私のブログにあるスジェビ生地の作り方を参考にしてください。

   普段はスジェビやカルグクスの生地に塩を入れています。

   シェフはパスタ生地に塩を入れなかったとおっしゃっていたので、私も塩を抜いて作ってみました。

3. スジェビ生地の成形

   

   

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   冷蔵庫で1時間ほど寝かせた生地を、スジェビのように薄く伸ばします。

   写真のように縦横2cmほどの四角形に切ったあと、反対側同士をくっつけて形を作りました。

   ショートパスタのような形を出そうと手間をかけてみましたが、普通に手でちぎってスジェビにしても大丈夫です。

4. 生地をゆでる

   

   

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   しっかり沸騰したお湯に生地を入れ、ぷかぷか浮いてきたらすぐに引き上げます。

   あとでもう一度炒め合わせるので、火を通しすぎないようにすると、仕上がりがもちもちした食感に楽しめます。

   パスタ麺をアルデンテにゆでるのと同じ感覚だと思ってください。

   

   

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   すくい上げて水気をきり、くっつかないようにオリーブオイルを絡めておきます。

5. ボンゴレビアンコを作る

   

   

   

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   熱したフライパンにオリーブオイルをたっぷりひき、にんにくを入れてきつね色になるよう焦がさないように炒めます。

   貝のゆで汁1カップを注ぎ、沸騰してきたら...

   

   

   

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   スジェビを入れてさっと炒め、だしが足りなければ足し、バター、貝の身、パセリをすべて加えて味がなじむよう軽く煮立てるだけでできあがりです。

   材料は2人分用意して、1人分を調理して食べました。

   とてもおいしかったので、もう1回作って食べるつもりです。

6. 完成

   

   器に盛り付けたあと、オリーブオイルをもう一度ひと回しすればチェ・ヒョンソク風ボンゴレビアンコの完成です。

   シェフのおっしゃる通り、生地や炒める段階で塩を入れなくても味がしっかり決まっています。

   水をできるだけ少なくして取っただしの塩気とうまみのおかげで、やみつきになる美味しさです。

   

   バターは思ったより多めだと感じましたが、たっぷり入れたにんにくがくどさを抑えてくれて、香ばしく香り高い風味が口に残ります。

   

   腕前の足りない私が作ったのに、ピクルスが1切れも欲しくならないほど美味しくいただきました。

   できるだけ忠実に再現しようと、ご本人が出演されたペク・ジョンウォンの料理秘策や、以前作ったボンゴレビアンコを参考にして作りました。

   ボンゴレビアンコを休日のブランチメニューとしてぜひ楽しんでみてください。

Ppunwife のコツ

• パスタ用の貝は水を多く入れずにエキスを抽出し、別に塩味をつけなくても十分なうまみをまとわせます。
• 生地はあとでもう一度炒め合わせるため、火を通しすぎないようにすると、仕上がりがもちもちした食感に楽しめます。

よくある質問

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