旬の牡蠣がたっぷり入った旨辛で爽快なカキチャンポン

材料

• カキチャンポンなので、牡蠣をたっぷり入れるとよりすっきりと美味しくなるため、とにかくたくさん入れるのがおすすめです。
• 冷蔵庫の都合に合わせて、ズッキーニや豆もやし、エリンギ、キャベツ、ニラ、わけぎなどを用意しても美味しく作れます。
• 牡蠣を真水で洗うと旨味と香りが落ちてしまうため、薄い塩水の中で軽く揺すって異物を取り除き、2回ほどすすいでからざるに上げて水気を切ります。
• 牛骨スープがなければ煮干しだしだけでも作れます。
• 魚醤が苦手な方はクッカンジャン（韓国のスープ用しょうゆ）を入れても構いません。

作り方

1. 

   

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   カキチャンポンなので、牡蠣をたっぷり入れるとよりすっきりと美味しくなります。とにかくたくさん入れましょう。

   チャンポンに入れる野菜は写真のように用意しました。

   （冷蔵庫の都合に合わせて用意していただいて大丈夫です。ズッキーニや豆もやし、エリンギ、キャベツ、ニラ、わけぎなども合います）

   麺はチャンポン用やジャージャー麺用の中華麺です。

   野菜は食べやすい厚さの細切りにします。

2. 

   

   

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   牡蠣は真水で洗うと味や香りが落ちてしまいます。

   薄い塩水の中で軽く揺すり洗いし、殻の破片や異物を底に落とすようにします。

   このように2回ほどすすげば、きれいに下処理が終わります。

   牡蠣を洗うときの適度な塩分濃度は、水10カップに対して粗塩大さじ3程度を溶かした水です。

   アサリやハイガイなどの貝類の砂抜きをするときにも、この塩分濃度を活用できます。

   ざるに上げて水気を切っておきます。

3. 

   

   

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   熱したフライパンに油大さじ3〜4を熱し、にんにくのみじん切りと生姜のみじん切りを入れてしっかり炒めて香りを立たせます。

   粉唐辛子も加えて焦げ付かないように炒め、辛い香りが立ってきたら白菜、にんじん、玉ねぎを入れて、唐辛子油が全体に絡むように炒めてください。

4. 

   

   

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   牛骨スープと煮干しだしを加え、スープがしっかり沸騰したらオイスターソース、魚醤、みりんを入れ、水気を切った牡蠣も一緒に加えます。

   魚醤が足りない旨味を補ってくれるので、クッカンジャンの代わりに加えると良いです。

   魚醤が苦手な方はクッカンジャンを入れても大丈夫です。

   牛骨スープがなければ煮干しだしだけでも作れます。

5. 

   

   

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   チンゲン菜、長ねぎ、青唐辛子を加え、牡蠣に火が通ったら塩で味を調え、こしょうも少々振ります。

   最後にえのきだけと緑豆もやしを加え、食感を残すためにさっと火を通したら完成です。

   だしの塩分に合わせて塩加減を調節してください。

6. 

   

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   たっぷりの沸騰したお湯に麺を入れ、柔らかくなるまでゆでます。

7. 

   

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   ざるに上げて水気を切り、そのまま熱いチャンポンスープをかけて召し上がってもよいですし、

   コシのある麺にするために冷水ですすいだ後、食べる直前にお湯をさっとかけて温めてからスープを注いで食べても美味しいです。

Ppunwife のコツ

• 牡蠣を洗うときの適度な塩分濃度は、水10カップに対して粗塩大さじ3程度を溶かした水です。
• 魚醤が足りない旨味を補ってくれるので、クッカンジャンの代わりに加えると良いです。
• だしの塩分に合わせて塩加減を調節してください。

よくある質問

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