二日酔い覚ましにピリ辛カキチャンポン

材料

• 牡蠣が苦手な場合は、いかや貝のむき身など他の魚介類を入れて作っても大丈夫です。
• 残りの野菜はミニ白菜2枚、緑豆もやし、チンゲン菜、玉ねぎ、にんじん、長ねぎ、青唐辛子など、冷蔵庫の都合に合わせて準備すればよいです（キャベツ、きのこ類など）。
• 足りないスープは煮干しだしや水を使います。

作り方

1. 材料の準備

   

   

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   下処理した生牡蠣をたっぷり300g（1カップ程度）用意しました。

   残りの野菜はミニ白菜2枚、緑豆もやし、チンゲン菜、玉ねぎ、にんじん、長ねぎ、青唐辛子など、冷蔵庫の都合に合わせて準備すればよいです（キャベツ、きのこ類など）。

   中華麺と、深いコクのスープにするための牛骨スープ500ml（2と1/2カップ）を用意しました。足りないスープは煮干しだしや水を使います。

2. 材料を切る

   

   すべての材料は食感を生かすために細すぎないように切り、長ねぎと青唐辛子は細かく切ってください。

3. 唐辛子油を作る

   

   

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   フライパンにサラダ油をひき、にんにくのみじん切り大さじ1、生姜のみじん切り小さじ1を入れてよく炒め、香りが出始めたら粉唐辛子大さじ3を加えて焦がさないように炒めます。

   にんにく入りの唐辛子油を先に炒めてから煮ると、粉唐辛子の粉っぽさが消え、スープの風味がぐっと良くなります。

4. 野菜を炒める

   

   

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   玉ねぎ、白菜、チンゲン菜、にんじんを入れて数回炒め合わせます。

   

   

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   濃口しょうゆ大さじ1を入れて下味をつけ、具材に唐辛子油がなじむように炒めます。

5. 煮込む

   

   

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   ここで牛骨スープと煮干しだしを注ぎ、オイスターソース大さじ1と1/2、みりん大さじ1も一緒に入れて煮ます。

   

   

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   軽く煮て具材が柔らかくなったら牡蠣を入れます。

   牡蠣にしっかり火が通るまで煮てください。スープの味を見て、薄ければ塩小さじ1/2〜小さじ1を入れて調えます。

   

   

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   最後に緑豆もやしと長ねぎ、青唐辛子、こしょう少々を加え、煮込みすぎずに食感が残るよう、さっとひと煮立ちさせて仕上げます。

6. 麺をゆでる

   

   

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   沸騰したお湯に麺を入れ、袋の表示時間（4分）通りにゆでます。

   

   

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   麺がくっつかないよう箸でほぐしながらゆで、冷水でもみ洗いするようにすすいで麺にコシを出します。

   食べる直前に熱湯をさっとかけて温め、水気を切って器に盛ると、温かいまま楽しめます。

7. 仕上げる

   

   器に麺を盛り、具材とスープをたっぷりと盛り付けます。

Ppunwife のコツ

• にんにく入りの唐辛子油を先に炒めてから煮ると、粉唐辛子の粉っぽさが消え、スープの風味がぐっと良くなります。
• 麺がくっつかないよう箸でほぐしながらゆで、冷水でもみ洗いするようにすすぐと、麺にコシが出ます。
• 食べる直前に熱湯をさっとかけて温め、水気を切って器に盛ると、温かいまま楽しめます。
• 最後に緑豆もやしがしんなりしすぎないよう、ごく短時間だけ煮るとより一層美味しくなります。

よくある質問

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