牛すね肉で作るカルビタン（牛骨付き肉スープ）

材料

• 冷水に浸けて1時間血抜きをしますが、途中で何度か水を替えます。

作り方

1. 牛すね肉の血抜き

   

   

   

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   今日はスユク（ゆで肉）用ではないので、かたまりのまま煮込まずに切って煮込みます。

   大きめに切りながら脂身の部分は取り除きました。

   冷水に浸けて1時間血抜きをしますが、途中で何度か水を替えてください。

2. 材料の下ごしらえ

   

   

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   トッピング用の長ねぎと青唐辛子（辛口のチョンヤンコチュ）を切って用意し、タンミョン（韓国春雨）はぬるま湯にあらかじめ浸けて戻しておきます。

3. 肉を煮込む

   

   

   

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   大きな鍋に牛すね肉と煮込み用材料をすべて入れます。

   煮込み用材料に塩が入りますが、塩を入れてじっくり煮込むと大根と肉に味が染みてより美味しくなります。

   沸騰したらアクをきれいにすくい取り、吹きこぼれないように弱火にしてフタをし、1時間ほど煮込みます。

   肉がほどよく柔らかく煮えたら、1時間経つ前でも取り出して大丈夫です。

   

   

   

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   大根と肉は別に取り出し、役割を果たした残りの具材は取り除きます。

   大根を大きめに入れたので、ちょうどよい食感に煮上がりました。

   スープが半分ほど煮詰まったようです。

   とても濃厚に出汁が出たので、水を2〜3カップほど足しました。

4. 肉を切る

   

   

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   牛すね肉ですが硬くならず、柔らかくよく煮えました。

   繊維を断ち切るように薄切りにしてもいいですし、繊維に沿って切っても柔らかくてモチモチしています。

   大根は食べやすい大きさにいちょう切りにします。

5. 完成

   

   トゥッペギに大根と肉を盛り付け、トッピングとして長ねぎ、青唐辛子、錦糸卵までのせてみます。

   スープを適量注ぎ入れれば、お店のカルビタンにも負けない仕上がりです。

   水を足したのに、スープが本当に濃厚です。

   

   

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   食べる直前にタンミョンをのせて軽く煮立たせれば、あとは美味しくいただくだけです。

   大根と肉にほんのり塩味が染みているので、タレなどをつけなくても美味しいです。

   こしょうをたっぷり振り、塩はごく少量だけ加えて味を調えます。

   お肉さえ買えば、使う材料もシンプルですよね。コスパ抜群の韓牛カルビタンを、おうちでたっぷりお楽しみください。

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   姉妹品の牛すね肉鍋（チョンゴル）も本当に美味しいです。鍋として召し上がりたい方は参考にしてくださいね。

   素敵な華金を過ごしてくださいね。

Ppunwife のコツ

• 煮込み用材料に塩が入りますが、塩を入れてじっくり煮込むと大根と肉に味が染みてより美味しくなります。
• 沸騰したらアクをきれいにすくい取り、吹きこぼれないように弱火にしてフタをし、1時間ほど煮込みます。
• 牛すね肉は繊維を断ち切るように薄切りにしてもいいですし、繊維に沿って切っても柔らかくてモチモチしています。

よくある質問

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