牛あばら肉のカルビタン（牛肉と牛骨のスープ）15分で濃厚な肉汁

材料

• 元のレシピでは生の牛ともばら肉を使うことになっていますが、冷凍の牛ともばら肉でも代用可能です。
• タンミョンは省いてもよく、脂っこさを抑えてすっきりとした味わいに仕上げるため、大根と長ねぎはたっぷり用意してもよいです。

作り方

1. 材料の準備

   

   

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   元のレシピでは生の牛ともばら肉を使うことになっていましたが、私は冷凍の牛ともばら肉があったのでそれを用意して...

   大根200g、長ねぎ1本、タンミョン2人分（省いても可）です。

   脂っこさを抑えてすっきりとした味にするため、大根と長ねぎはたっぷり用意しました。

2. 材料の切り分け、タンミョンを戻す

   

   

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   大根はいちょう切りにし、長ねぎは縦半分に切ってから大きめに切れば大丈夫です。

   タンミョンはお湯を注いで柔らかく戻しておきます。

3. 牛ともばら肉の脂を出す

   

   

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   鍋に牛ともばら肉を入れ、脂が出てくるよう炒めます。

   

   

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   脂がある程度出始めたら大根を入れ、濃口しょうゆ（チンカンジャン）大さじ1、ツナエキス（チャムチエク）大さじ1を加えて8分ほどしっかり煮込みます。

4. 煮込む

   

   

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   煮込みながら出てくるアクと脂はきれいに取り除きます。

   

   

   

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   スープの旨みがしっかり出たら、にんにくのみじん切り大さじ1、牛肉ダシダ大さじ1/2、長ねぎ、こしょう少々を加えます。

   私はダシダがなかったのでツナエキスを入れて煮ました。

   

   調味料がスープによくなじむように煮立ったら味見をして塩で調え、戻したタンミョンを入れて1分ほど煮て仕上げます。

5. 完成

   

   器（トゥッペギ）にスープと具をバランスよく盛り、小口切りにしたねぎをのせれば完成です。

   お好みで青唐辛子のみじん切りを入れてピリ辛に楽しんでもおいしいですよ。

Ppunwife のコツ

• 肉を炒めてから煮ると、短時間で肉の旨みエキスを引き出すことができます。
• お好みで青唐辛子のみじん切りを入れてピリ辛に楽しんでもおいしいです。

よくある質問

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