牛すね肉でじっくり煮込むカルビタン（牛骨付き肉スープ）

材料

• 牛すね肉は血が抜けやすいように1回切り、30分以上水を替えながら血抜きをします。
• 牛すね肉についている筋や脂身を取り除きます。
• タンミョンはやわらかく戻るよう、温かい湯を注いでおきます。

作り方

1. 材料の下ごしらえ

   

   

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   牛すね肉についている筋や脂身を取り除きます。

   一緒に煮る材料の大根、玉ねぎ、長ねぎは大きめに1〜2回切ってください。

   

   

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   タンミョンはやわらかく戻るよう、温かい湯を注いでおきます。

   こうして戻しておけば、最後にさっとひと煮立ちさせるだけで仕上がります。

2. 牛すね肉の血抜き

   

   

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   牛すね肉は血が抜けやすいように1回切り、30分以上水を替えながら血抜きをします。

3. 牛すね肉を煮る

   

   大鍋に牛すね肉と煮込み用の材料をすべて入れ、天日塩も大さじ1加えて煮ます。

   煮るときに塩を入れておくと、スープにもほんのりと味がつくだけでなく、肉と大根にも下味がついて格段においしくなります。

   

   

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   沸騰したらアクを取り除き、弱火でことことと1時間ほど煮ます。

   煮ている間に水がかなり減ったら、足しながら煮ます。

   

   途中で大根が食べやすい柔らかさに煮えたら取り出し、冷まして肉と一緒に切ります。

   

   

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   1時間後、肉がやわらかく煮えているか噛んで確かめ、取り出して切りやすいように冷まします。

   残りの具材はすくい取って処分し、澄んだスープだけを取っておきます。

4. 薬味の準備

   

   卵は薄焼き卵にして細切りにし、長ねぎも薄く小口切りにします。

5. 肉と大根を切る

   

   

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   大根は食べやすいよう厚めに切り、肉は繊維に沿って手で裂くか、繊維を断つ方向に薄切りにしてください。

   薄切りにした肉は、わさびしょうゆにつけておつまみとして食べてもおいしいです。

6. 仕上げ

   

   鍋にスープ、肉、大根を適量入れ、戻したタンミョンも加えて温める程度にひと煮立ちさせます。

   最後に錦糸卵と長ねぎをのせれば完成です。

   このままカルビタンとして楽しむのもよく、このスープにトックを入れて煮ても本当においしいです。

   

   

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   スープと具材にある程度味がついているので、こしょうを混ぜた塩をほんの少量加えて味をととのえて召し上がってください。

   タンミョンが入っているので、ご飯は少なめにして熱々をすすれば、大満足の一杯になります。

Ppunwife のコツ

• 煮るときに塩を入れておくと、スープにもほんのりと味がつくだけでなく、肉と大根にも下味がついて格段においしくなります。
• 煮ている間に水がかなり減ったら、足しながら煮ます。
• スープと具材にある程度味がついているので、こしょうを混ぜた塩をほんの少量加えて味をととのえて召し上がってください。

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