水気が出ずふっくら仕上がるきのこ炒め

材料

• しいたけの改良品種であるソンヒャンきのこのほか、しいたけやエリンギ、ひらたけを使っても構いません。
• わけぎ（小ねぎ）の代わりに長ねぎを使っても構いません。

作り方

1. 材料の準備

   

   しいたけの改良品種であるソンヒャンきのこ400gです。

   しいたけやエリンギ、ひらたけを使っていただいても構いません。

   わけぎ（小ねぎ）5本、または長ねぎでも大丈夫です。

2. 材料を切る

   

   

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   きのこにホコリや汚れがついている場合は流水でさっと洗い流します。

   かさと軸を切り分け、かさの部分は食感を生かすためにやや厚めの0.5cm幅に切り、軸も縦方向にすべて切ります。

   わけぎは細かく小口切りにします。

3. 電子レンジで加熱する

   

   

   

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   切ったきのこをお皿に広げ、ラップをかけて穴をあけたら、電子レンジで3分30秒から4分ほど加熱します。

   硬いきのこが少しくったりするくらいの感覚で加熱すれば大丈夫です。

   きのこから出た水分はキッチンペーパーで拭き取ってください。

4. きのこを炒める

   

   

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   フライパンにサラダ油大さじ2をひき、にんにくのみじん切り大さじ1を入れて焦げないよう炒めます。

   きのこをすべて入れます。

   

   

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   オイスターソース小さじ1、塩小さじ1/3も一緒に入れます。

   

   

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   あらかじめ下火を通しているため、弱火で長く炒めると固くなってしまいます。味が均一になじむよう、中火〜強火で手早く炒めます。

   味見をして薄ければ塩で調え、わけぎを入れて何回かさっと炒め合わせたら火を止めます。

   

   

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   炒りごま大さじ1、ごま油大さじ1を加えて全体を混ぜ合わせ、仕上げます。

5. 完成

   

   このように炒めると、冷蔵庫に入れてから取り出しても水が出ず、ふっくらとした状態で楽しめます。

   

   ご飯の上にきのこ炒めをたっぷりのせ、目玉焼きを1つのせてコチュジャンを加え、ビビンバとして楽しんでも美味しいです。

   美味しくて体に嬉しい、シコシコ食感のきのこ炒めを食卓によく取り入れてみてください。

Ppunwife のコツ

• かさの部分は食感を生かすため、やや厚めの0.5cm幅に切ります。
• あらかじめ火を通してあるため、弱火で長く炒めると固くなります。味が均一になじむよう、中火〜強火で手早く炒め合わせます。

よくある質問

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