熱い漬け汁で食感を活かした玉ねぎときゅうりのチャンアチ（きゅうりの醤油漬け）

材料

• チャンアチに漬けるきゅうりは洗った後、できるだけ水気がないようしっかり乾かし、両端を切り落とします。
• 玉ねぎの外側の薄い部分は別の料理に使い、中間から内側の厚みのある部分を中心に漬けると食感がよくなります。

作り方

1. 材料の下ごしらえ

   

   チャンアチにするきゅうりは、洗った後できるだけ水気がないようにしっかり乾かします。

   水分が入ると漬け汁の濃度が薄まり、傷む原因になります。

   両端を切り落とします。

2. 材料を切る

   

   

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   厚みを持たせて輪切りにします。スティック状に切ってもかまいません。

   きゅうりのチャンアチには玉ねぎもよく合うので、大きめのものを1個用意してきゅうりと似たような大きさに切りました。

   辛い青唐辛子（辛口のチョンヤンコチュ）も2本用意して切りました。

   

   ボウルに材料をすべて入れておきます。

3. 漬け汁を煮立てる

   

   

   

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   鍋に砂糖1カップ、酢2カップ、水3カップを注ぎます。

   

   

   

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   濃口しょうゆ（チンカンジャン）1カップ、塩大さじ2も加えます。

   しょうゆだけで味をつけるとチャンアチの色が濃くなりすぎるため、最近は塩を適度に混ぜて色が淡くなるよう漬け汁を作っています。

   30秒ほどグラグラ煮立たせたら…

4. 漬け汁を注ぐ

   

   そのままきゅうりの入ったボウルに注ぎます。

   煮立たせた熱い漬け汁をそのまま注ぐと、表面がキュッと縮んでポリポリとした食感になります。

   

   

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   唐辛子があまり辛くなかったので、漬け汁を注ぐ前にベトナム唐辛子を数本追加してみました。

   漬け汁を冷ましながら、全体に色が染み込むよう混ぜ合わせます。

   1時間ほど経つとしっかり色づきます。完全に冷めたら、消毒と防腐効果のある焼酎1/2カップを注いで混ぜます。

5. 完成

   

   保存容器に入れ、ひと晩熟成させた後、翌日から冷蔵庫に入れて召し上がってください。

   

Ppunwife のコツ

• しょうゆだけで煮詰めると材料本来の色が消えて見た目が悪くなってしまうため、塩を加えてしょうゆの量を減らすと、色がきれいで美味しそうなチャンアチに仕上がります。
• 漬け汁を煮立たせて熱いまま注ぐと、きゅうりの表面がキュッと縮んでポリポリとした食感になります。
• 漬け汁が完全に冷めてから焼酎を入れると、消毒と防腐効果が得られ、食べきるまで漬け汁を何度も沸かし直す必要がありません。

よくある質問

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