パリパリ食感のきゅうりのチャンアチ（きゅうりの醤油漬け）常備菜
砂糖で水分を抜いてパリパリと心地よい食感に仕上げたきゅうりの醤油漬けの常備菜
韓国語の原文を AI が翻訳したもので、ネイティブによる確認はまだ行っていません。分量や数字は元のレシピの値をそのまま使っています。 韓国語の原文を読む →
砂糖で水分をしっかり抜くことで、皮はポリポリ、中はパリパリとした食感を生かしたきゅうりのチャンアチです。きゅうりから出た漬け汁を醤油だれに再利用し、ほのかな甘みをプラスしながら砂糖の量も抑えました。沸騰させた醤油だれを熱いまま注いで冷まし、焼酎を加えて冷蔵庫で1日熟成させれば、すっきりとした常備菜が完成します。
- 分量
- 約8〜10人分
- 難易度
- かんたん
- 辛さ
- ピリ辛
材料
材料
- きゅうり10本、1kg（下処理後）
- 唐辛子10本
- 砂糖1カップ
醤油だれ
- きゅうりの漬け汁2カップ
- 濃口しょうゆ（チンカンジャン）（または醸造しょうゆ（ヤンジョカンジャン））2/3カップ
- 天日塩大さじ1
- 酢1カップ
- 砂糖1/2カップ
- 焼酎1/3カップ
- きゅうりに砂糖1カップを回しかけ、全体によく和えて6時間ほど漬け込みます。
- 青唐辛子と赤唐辛子を合わせて10本です。
作り方
材料の準備
水洗いしたきゅうり10本です。青唐辛子（辛口のチョンヤンコチュ）と赤唐辛子を合わせて10本用意します。
材料を切る
唐辛子は食べやすい大きさに小口切りにします。
水の中で揺すりながらさっとすすぎ、種を取り除いてください。
きゅうりは縦半分に切り、スプーンなどで種をこそげ取ってから、食べやすい大きさに切ります。
きゅうりを漬ける
きゅうりに砂糖1カップを回しかけ、全体によく和えて6時間ほど漬け込みます。
きゅうりに厚みがあるため、思ったより長めに漬けないと全体がしっかり漬からず、水分も十分に抜けません。
途中で何度か上下を返してください。
きゅうりが締まってパリッとした状態になり、水分がたくさん出ています。この漬け汁は捨てずに活用します。
ざるに上げて水気を切ります。
ボウルにきゅうりと唐辛子を入れておきます。
醤油だれを煮立てる
きゅうりの漬け汁2カップです。
漬け汁が2カップに足りない場合は水を足して量を合わせ、醤油だれの材料である濃口しょうゆ（チンカンジャン）2/3カップ、天日塩大さじ1、酢1カップ、砂糖1/2カップを加えてしっかり煮立てます。
30秒ほどぐつぐつと煮立たせて...
醤油だれを注ぐ
煮立てた醤油だれを、熱いままそのまま材料に回しかけます。
冷まさずにすぐ注ぎます。
醤油だれが冷めるまで時々混ぜ、最後に焼酎1/3カップを注いで混ぜ合わせます。
保存容器に移して冷蔵庫に入れ、翌日から召し上がれます。
完成
1日冷蔵庫に置いておくと、ちょうどよく味が染み込みました。
皮はポリポリ、中はパリパリとしていて、オイジ（きゅうりの塩漬け）をかじっているような食感です。
Ppunwife のコツ
- きゅうりに厚みがあるため、思ったより長めに漬けないと全体がしっかり漬からず、水分も十分に抜けません。途中で何度か上下を返してください。
- 漬け汁が2カップに足りない場合は水を足して量を合わせ、醤油だれの材料である濃口しょうゆ（チンカンジャン）2/3カップ、天日塩大さじ1、酢1カップ、砂糖1/2カップを加えてしっかり煮立てます。
- 冷まさずにすぐ注ぎます。
- 酢を控えめにしているので、酸味が効いた味がお好きな方は、私のレシピより1/2カップ〜1カップほど多めに追加するとよいと思います。
よくある質問
きゅうりを砂糖に漬ける時間はどのくらいですか？
きゅうりに厚みがあり水分がしっかり抜けるよう、6時間ほど漬け込みます。途中で何度か上下を返して混ぜるとよいです。
煮立てた醤油だれは冷ましてから注ぎますか？
冷まさずに、ぐつぐつと煮立った熱い状態のままきゅうりと唐辛子に直接注ぎます。
酸味をもっと強めにしたい場合はどう調整しますか？
基本のレシピより酢を1/2カップから1カップほど追加して、お好みの味に調整していただけます。
きゅうりから出た漬け汁が2カップに足りない場合はどうすればよいですか？
足りない分だけ普通の水を足して、合わせて2カップの分量に調整すれば大丈夫です。
