キャベツとトマトのキムチチャーハン

材料

• 本来はチャムナムル、セリ、パクチーがすべて入るレシピですが、セリ10本の茎の部分だけを用意して使っても大丈夫です。
• ツナの代わりにお肉やハムなどを使ってもおいしく作れます。

作り方

1. 材料の準備

   

   低速老化チャーハンの本来の材料は、キャベツ、ツナ、トマト、酸っぱくなったキムチ、そして香りづけのチャムナムル（ミツバ科の山菜）、セリ、パクチーがすべて入るのですが、

   私はセリ10本の茎の部分だけを用意しました。

2. 具材を切る

   

   

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   具材はすべて細かく刻んでいきます。

   キャベツは細かすぎない千切りにしてから2cm未満の長さに切り、セリは食感を生かすために茎の部分だけを細かく刻んでください。

   汁気を絞った酸っぱくなったキムチも細かく刻みます。

   

   

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   トマトやミニトマトは細かく刻み、塩ふたつまみを加えて混ぜておくと、下味がつくのと同時に余分な水分が抜けます。

   ほどよく塩がなじんだら、水気を切ってください。

3. ツナの油を切る

   

   ツナはざるに上げて油を切っておきます。

4. 炒める

   

   

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   フライパンにオリーブオイルまたはサラダ油をひき、キャベツを入れてさっと炒めます。

   色が透き通って濃くなり始めたら…

   

   

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   ご飯を加え、ご飯粒をほぐしながら炒め合わせ、味をつけます。

   ヨンドゥ（液状調味料）やツナエキス（チャムチエク）を大さじ2/3程度加え、全体に味がなじむように炒めて、味見をしながらしょっぱくならないよう加減します。

   味のついていないキャベツとご飯にこうして下味をつけることで、具材同士がバラバラにならずきれいにまとまるのだとアン・ソンジェシェフもおっしゃっていました。

   私も味見をしてみましたが、正直これだけでもおいしかったです。

   

   

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   ツナ、キムチ、トマトを一緒に加え、よく混ざるように炒めます。

   ツナとトマトだけを入れて炒めていたところで、入れ忘れていたトマトに気づいてすぐに加えて炒めました。

   

   

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   ご飯にだけ下味をつけて、あとは余計な味付けをしなくてもちょうどいい味付けになります。

   火を止め、セリ（またはチャムナムル、パクチー）、ごま油大さじ1、炒りごま大さじ1/2、こしょう少々を加えて仕上げます。

5. 完成

   

   色々な具材が入るチャーハンは、特定の具材だけが主張しすぎたり全体の味を邪魔したりしないよう、小さく均一に刻み、入れすぎないことが大切だというお話も添えられていました。

   

   

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   最初に炒めたとき少し下味をつけただけなのに、具材の味と食感が本当によく調和していました。

   この一皿に栄養がたっぷり詰まっていて、低速老化の食事法にもぴったりの一品です。

   ツナの代わりにお肉やハムを使ってもよいので、大事なポイントをしっかり押さえて、おいしくて栄養満点のチャーハンを楽しんでみてください。

Ppunwife のコツ

• 味のついていない具材にその都度下味をつけていくと、具材が浮くことなく全体のバランスがよく調います。
• トマトやミニトマトは細かく刻んで塩ふたつまみを加えて混ぜておくと、下味がつくとともに余分な水分が抜けます。
• 色々な具材が入るチャーハンは、特定の具材が悪目立ちしたり味を壊したりしないよう、小さく均一な大きさに刻み、入れすぎないことが大切です。

よくある質問

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