外カリ中ふわで香ばしい鶏肉のプルコギ

材料

• もも肉でなくても、鶏むね肉や骨を取り除いた正肉で作れば大丈夫です。
• 塩大さじ1/2を加えて5分間塩漬け（下味）にします。
• たれを混ぜ合わせた後、味がなじむよう冷蔵庫に10分ほど入れておきます。
• お肉に添える野菜は、わけぎと玉ねぎの代わりにニラや白髪ねぎを使っても構いません。

作り方

1. 材料の準備

   

   鶏もも肉500gを1パック用意します。

   もも肉でなくても、鶏むね肉や骨を取り除いた正肉で作れば大丈夫です。

2. 鶏肉の下処理と塩漬け

   

   

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   ナム・ユンスさんは鶏皮をそのまま使っていましたが、私は皮と脂身をすべて切り落としました。

   元のレシピでは塩大さじ1で5分塩漬けにするのですが、

   皮や脂身を取り除く下処理で肉の量が減ったため、塩も半分に減らして大さじ1/2加えました。

   

   

   

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   5分塩漬けにした後、水でさっと洗って塩気を抜き、水気を取ってから刻みます。

   食感が残るよう、細かく刻みすぎないようにしてください。

3. 味付け

   

   

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   ボウルに刻んだ鶏肉を入れ、濃口しょうゆ（チンカンジャン）大さじ2、にんにくのみじん切り大さじ1、生姜のみじん切り小さじ1、オリゴ糖大さじ1+1/2、ごま油大さじ1、こしょう少々を入れて混ぜ合わせます。

   ユンスさんは赤ちゃん用しょうゆで味付けされていましたが、皮と脂身を取り除いて肉が減った分を考慮し、しょうゆとオリゴ糖の量を少しずつ減らしました。

   こうすると味がぴったり決まりました。10分ほど味がなじむよう冷蔵庫に入れておきます。

4. 野菜の準備

   

   

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   お肉に添える野菜として、わけぎ（小ねぎ）と玉ねぎを千切りにしてお皿に盛り、あらかじめ準備しておきます。

   ニラや白髪ねぎで代用しても構いません。

5. 片栗粉を混ぜて焼く

   

   

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   焼くときに崩れないよう、じゃがいも片栗粉大さじ2を加えて混ぜ合わせます。下ごしらえはこれで完了なので、あとは焼くだけです。

   

   

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   フライパンを温めて油を薄くひき、肉だねを均等に広げながらのせます。

   焼いているうちに鶏肉から脂が出てくるので、最初から油をたくさん引く必要はありません。

   お肉にムラなく火が通り焦げ付かないよう、火加減は中〜弱火にしてじっくり焼きます。

   中までしっかり火が通るよう、途中で蓋をして蒸し焼きにしました。

   

   きつね色に焼けたか確認してから裏返し、上から押さえながら裏面も焼きます。仕上げに蓋を外し、水分を飛ばしながらカリッと焼き上げれば完成です。

6. 完成

   

   焦げずに美味しそうによく焼けました。

   用意しておいた野菜のお皿の上に盛り付ければ完成です。薬味として赤唐辛子やわけぎを刻んでのせてもいいですね。

   細かく叩いて焼き網で香ばしく仕上げるオニャン風の牛プルコギを鶏肉に応用したものですが、味付けも簡単で本当に美味しいです。

Ppunwife のコツ

• 食感が楽しめるよう、細かく刻みすぎないようにしてください。
• 焼いているうちに鶏肉から脂が出るため、最初から油を多く引く必要はありません。
• お肉全体に中まで火が通り焦げ付かないよう、中〜弱火でじっくり焼き、途中で蓋をして中まで火を通します。
• きつね色に焼けたか確認して裏返し、ヘラなどで押さえながら裏面も焼きます。最後に蓋を外して水分を飛ばし、カリッと焼き上げてください。

よくある質問

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