香ばしい風味豊かなふきのえごま粉炒め

材料

• ふきはゆでて皮をむくと20%以上かさが減ると考えておくとよいです。
• ふきは一度にたくさん買って、すぐに炒められるよう下処理してから小分けにして冷凍しておくと便利です。

作り方

1. 材料の準備

   

   市場で買ってきたふきです。

   束で売られていますが、通常ひと束1kg程度です。

   ふきはゆでて皮をむくと20%以上減ると考えておくとよいです。

2. ふきの下処理

   

   

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   ふきの傷んだ部分だけ少し切り落とし、長いので鍋に入る長さに半分に切りました。

   汚れがついているので水で洗います。

3. ふきをゆでる

   

   

   

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   鍋にたっぷりと湯を沸かし、沸騰したら天日塩大さじ1を加えます。

   ふきの太い部分を先に入れ、強火で2分間ゆでます。

   

   

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   残りの部分もすべて入れ、さらに5分ゆでてください。

   茎の太さが上下でかなり違うので、時間差をつけてゆでると全体を同じくらいに火を通すことができます。

   炒める前にやわらかくして皮をむくための工程なので、完全に火が通っていなくても大丈夫です。

   炒めるときに十分火を通せばよいので、ゆで過ぎるとやわらかくなりすぎて食感が損なわれます。

   

   冷水ですすいで熱を取り、水気を切ります。

4. 皮をむく

   

   

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   爪や包丁を使って端の薄い皮を引っ張ると、スーッとむけます。

   さつまいものつるよりも太く皮も厚いため、ずっとむきやすいです。

   皮をむきながら、太すぎる茎は縦半分に割きました。

   

   

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   こうして下処理を終えたふき500gのレシピですので参考にしてください。

   食べやすい長さ、4cm前後に切ります。

5. 味付けする

   

   

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   ボウルにふきと、調味料のうちえごまの粉とえごま油以外をすべて入れて和えます。

6. 炒める

   

   

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   フライパンに油をひき、味付けしたふきを入れて手早く炒めます。2〜3分経ったら煮干しだし1/2カップを注いでざっと混ぜ合わせ……

   

   

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   蓋をして弱火でコトコト煮て、中までやわらかくし味を染み込ませます。

   おいしく火が通ったら味見をし、薄ければ塩で調えます。

   えごまの粉が水分を吸うため、ある程度煮汁が残っている必要があります。

   

   

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   えごまの粉大さじ3、えごま油大さじ2を入れて仕上げます。

   えごまの粉が苦手な場合は省き、えごま油の代わりにごま油を入れてください。

7. 完成

   

   やわらかくも食感が残った、香ばしいふきの炒めものです。

   慶尚道ではふきのことを「モグ」と呼び、年配の方々はこうしたおかずが本当に好きですね。

   汁気を多めに炒め煮にするのがお好きなら煮干しだしや水を多めに注いで煮ればよく、私のようにしっとりと絡む程度に炒め上げてもおいしいです。

   

   

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   たっぷり下処理しておいたものを実家でも炒めてあげましたが、本当においしそうに食べてくれました。

   えごまの粉とえごま油でコクも栄養も補え、口においしいだけでなく体も元気になる気がします。

   おいしく召し上がって、休日も楽しくお過ごしください。

Ppunwife のコツ

• 茎の太さが上下でかなり違うので、時間差をつけてゆでると全体を同じくらいに火を通すことができます。
• えごまの粉が水分を吸うため、ある程度煮汁が残っている必要があります。
• えごまの粉が苦手な場合は省き、えごま油の代わりにごま油を入れてください。

よくある質問

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