おつまみによく合うカリカリのキムチチヂミ
キャベツとイカを刻んで加え、酸味を抑えて食感を生かしたカリカリのキムチチヂミ
韓国語の原文を AI が翻訳したもので、ネイティブによる確認はまだ行っていません。分量や数字は元のレシピの値をそのまま使っています。 韓国語の原文を読む →
酸味の強い古漬けキムチに、ほんのり甘いキャベツともちもちのイカを加えて味と食感をバランスよく生かしたキムチチヂミです。生地作りではキムチの水分を考慮して水の量を調整し、しっかり熱したフライパンで薄く広げながら焼くことでカリカリに仕上げます。マッコリのおつまみにはもちろん、ご飯のおかずやおやつにもぴったりです。
- 分量
- 約2〜3人分原文の表記：直径25cmのもの2枚
- 難易度
- かんたん
- 辛さ
- 辛い
材料
材料
- 酸っぱくなったキムチ600g
- 砂糖大さじ1
- イカ100g（1カップ）
- キャベツ200g（2カップ）
- 青唐辛子（辛口のチョンヤンコチュ）2本
チヂミ生地
- チヂミ粉（プチムカル）（または天ぷら）2カップ
- 冷水1〜1と1/3カップ
- 粉唐辛子（コチュカル）大さじ2
- かなり酸っぱくなったキムチや古漬けキムチは味が強いため、キャベツを少し加えて焼くと酸味が和らぐだけでなく食感も良くなります。
- キムチは大きすぎないように刻み、砂糖大さじ1を入れて混ぜ合わせて酸味を和らげておきます。
作り方
材料を切る
キムチは大きすぎないように刻み、砂糖大さじ1を入れて混ぜ合わせて酸味を和らげておきます。
キムチが大きすぎると表面に生地がしっかり絡まないので、細かく刻んでおくとまとまりが良くなって焼きやすくなります。
イカも細かく切ってください。
材料を切る
キャベツもキムチと同じくらいの大きさに切り、青唐辛子は細かくみじん切りにします。
生地を作る
刻んだすべての材料をボウルに入れ、チヂミ粉（プチムカル）2カップを加えます。
冷水を注ぎますが、まず1カップ程度を入れて均一に混ぜ、生地の様子を見ながらさらに1/3カップを加えて混ぜ合わせます。
キムチチヂミの生地を作るときは、キムチの水分を考慮して他のチヂミよりも水の量を少なめに調整してください。
キャベツが入ったことで色が薄くなっていますが、粉唐辛子（コチュカル）大さじ2を加えて色づければ生地の完成です。
焼く
強火でフライパンをしっかり温めてから油をたっぷり引き、生地を流し入れます。
ジューッという音がしてこそ油を吸いすぎず、カリカリに焼くことができます。
均一に薄く広げ、全体が焦げずに均一に火が通るよう火加減を少し落とします。
フライパンを揺すりながら油を中心にまで行き渡らせて均等に焼き、裏面に火が通ったら裏返します。
縁から油を回し入れ、フライパンを揺すって中心まで行き渡らせたら、フライ返しでしっかり押さえて薄く広げながらカリカリに焼き上げます。
完成
キャベツ入りキムチチヂミの完成です。
古漬けキムチなので酸味も強く刺激的ですが、キャベツの甘みと食感がキムチの味を和らげてくれて、ぐっとマイルドになります。
時折感じる酸味のあるキムチと、甘いキャベツの味や食感がとてもよく合います。
Ppunwife のコツ
- キムチが大きすぎると表面に生地がしっかり絡まないので、細かく刻んでおくとまとまりが良くなって焼きやすくなります。
- キムチチヂミの生地を作るときは、キムチの水分を考慮して他のチヂミよりも水の量を少なめに調整してください。
- ジューッという音がしてこそ油を吸いすぎず、カリカリに焼くことができます。
よくある質問
キムチを細かく刻んで入れるのはなぜですか？
キムチのサイズが大きすぎると生地がうまくまとまらないため、細かく刻むことでまとまりが良くなり、きれいに焼きやすくなります。
キムチチヂミの生地にキャベツを入れるとどんな良さがありますか？
古漬けキムチの強い酸味をキャベツの甘みが和らげてくれ、シャキシャキとした食感もいっそう引き立ちます。
チヂミをカリカリに焼くにはどうすればいいですか？
強火でしっかり熱したフライパンに油をたっぷり引き、生地を入れたときにジューッと音がするように焼くと、余分な油を吸わずにカリッと仕上がります。裏返した後も縁から油を足して中心まで行き渡らせ、フライ返しで押さえながら薄く広げるのがコツです。
