にんにくダレに漬けて香ばしく焼き上げるスペアリブ焼き

材料

• 豚バックリブを下ゆでする際、粒こしょう、ローリエ、生姜、焼酎のほかにテンジャン（韓国みそ）やにんにく、玉ねぎ、長ねぎなどを活用しても構いません。
• ベトナム唐辛子は細かく砕き、青唐辛子（辛口のチョンヤンコチュ）を細かく刻んで代用しても、省いても構いません。
• 甘み用にはちみつの代わりに水あめや砂糖を使っても構いません。
• 豚バックリブは冷水に浸し、水を替えながら30分ほど血抜きをします。
• タレの材料をすべて入れてよく混ぜ、味が染み込むように30分ほど漬け込みます。

作り方

1. 材料の準備

   

   

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   切り分けた豚バックリブ1本です。

   豚バックリブの臭みを取る下ゆで用に、粒こしょう大さじ1、ローリエ5枚、生姜1片をスライスしました。焼酎も1/3カップ必要です。

   このほかにテンジャン（韓国みそ）や、にんにく、玉ねぎ、長ねぎなどを活用しても構いません。

   

   豚バックリブのタレに使うベトナム唐辛子は細かく砕き、青唐辛子を細かく刻んで代用しても、省いても構いません。

   今回はにんにくを普段より多めに準備しました。

   甘み用にはちみつを用意しましたが、水あめや砂糖でも大丈夫です。

2. 豚バックリブの血抜き

   

   

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   豚バックリブは冷水に浸して血抜きをします。

   水を替えながら30分ほど抜けば大丈夫です。

3. 豚バックリブの下ゆで

   

   

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   豚バックリブを下ゆでするお湯にローリエ、粒こしょう、生姜、焼酎をすべて入れ、しっかり沸騰したら豚バックリブを入れて5分以上下ゆでするのですが…

   肉に厚みがあるため10分下ゆでしました。

   このように豚バックリブを下ゆですると、アクや不純物が抜けて臭み消しに役立ちます。

   下ゆでしたら流水で洗い流します。

4. 下味をつけて焼く

   

   

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   タレの材料をすべて入れてよく混ぜ、味が染み込むように30分ほど漬け込みます。

   ノンフライヤーのバスケットに豚バックリブをのせ、サラダ油をスプレーで吹きかけて180℃の温度で表裏10分ずつ焼けば完成です。

   下ゆでの段階で火が通っているので、焼き色がつくように焼けば大丈夫です。

5. 完成

   

   こんがりとおいしそうに焼けた豚のスペアリブ焼きです。

   焼き上がってすぐにパセリ粉をパラパラと振りました。

Ppunwife のコツ

• このように豚バックリブを下ゆですると、アクや不純物が抜けて臭み消しに役立ちます。
• 金曜の夜や週末のビールのおつまみにしたい時は、前日に下処理しておいて当日に焼きさえすれば手軽に楽しめます。

よくある質問

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