甘みとシャキシャキ感をいかした蒸しキャベツ

材料

• キャベツは分厚く硬い緑色の外葉を1〜2枚剥がしておきます。

作り方

1. 材料の下ごしらえ

   

   キャベツは分厚く硬い緑色の外葉を1〜2枚剥がしておきます。

   キャベツ1/2玉を蒸していきます。

2. キャベツを切る

   

   

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   もう一度切って1/4等分にし、芯の部分を切り取ってください。

   

   

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   数枚ずつ重ねて食べやすい大きさに切り分けた後、流水で洗います。

3. キャベツを蒸す時間

   

   

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   キャベツを蒸し器にまんべんなく並べ、鍋のお湯がしっかり沸騰したら蒸し器をのせます。

   

   

   

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   蓋をして中火くらいで5分前後蒸せば大丈夫です。

   シャキシャキした食感を残すため、余熱で火が通らないよう冷水にさらしてもいいです。

   柔らかい食感にするには6分蒸す必要があります。

4. サムジャン作り

   

   

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   サムジャン（包み野菜用の合わせみそ）の材料として玉ねぎ、長ねぎ、青唐辛子（辛口のチョンヤンコチュ）を少しずつ用意し、細かくみじん切りにします。

   

   

   

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   刻んだ材料に調味料をすべて加えて混ぜ合わせます。自家製みその場合は塩気が強いので甘みを足すか、しっとりしたサムジャンにしたい場合は水を加えて柔らかく仕上げてください。

5. 完成

   

   

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   蒸しキャベツを最近毎日食べているのですが、蒸し時間を少しずつ変えてさまざまな食感を楽しんでいます。

   左側は4分で、生野菜に近い蒸し加減とでも言いましょうか。

   右側は柔らかいながらもシャキッとした食感も感じられる5分30秒の蒸し加減です。

   蒸し上がりに近いタイミングでは1分という短い時間でもキャベツの食感が大きく左右されるので、しっかり確認してお好みに合わせて調節してください。

   

   生で食べる時よりも消化が良く、ご飯のおかずとして大活躍してくれるので、一度蒸す時に1玉か半玉蒸して何日も食べています。

   

   

   

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   サムジャンをこのように作って楽しむこともありますし、カルチソッジョッ（太刀魚の内臓の塩辛）の和え物はご飯をのせて一口食べると、やみつきになるキャベツ泥棒になります。

   体に良い旬のキャベツをおいしく頻繁に楽しんで、お腹も満たし、免疫力もたっぷり高めてみてください。

Ppunwife のコツ

• シャキシャキした食感を残すため、余熱で火が通らないよう冷水にさらしてもいいです。
• 柔らかい食感にするには6分蒸す必要があります。
• 自家製みその場合は塩気が強いので甘みを足すか、しっとりしたサムジャンにしたい場合は水を加えて柔らかく仕上げてください。

よくある質問

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