チャプチェ風味の醤油ビビンククス（醤油和えそうめん）

材料

• 長ねぎはねぎ油用ですが、にんにくのみじん切りで代用してもかまいません。
• エホバクに塩小さじ1を加えてよく混ぜ、10分以上塩漬けにします。
• 錦糸卵の代わりに牛ひき肉を炒めてのせてもとてもおいしいです。

作り方

1. 材料の準備

   

   そうめん、エホバク1本、にんじん1/3本、しめじ1/2パック、卵2個、長ねぎ少々を準備します。

   長ねぎはねぎ油用ですが、にんにくのみじん切りで代用してもかまいません。

2. 材料を切る

   

   

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   エホバクは塩漬けにしてから炒めるので、細すぎないように千切りにします。

   にんじんは細めの千切りにし、しめじは小房に分け、長ねぎは小口切りにします。

3. エホバクの塩漬け

   

   

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   エホバクに塩小さじ1を加えてよく混ぜ、10分以上塩漬けにします。

   しんなりして水気が出てきたら、ざるに上げて水気を切ります。

4. 錦糸卵を作る

   

   

   

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   卵2個に塩少々を加えて溶きほぐし、薄焼き卵を焼いて細切りにします。

5. 醤油だれ作り

   

   ごま油以外の調味料の材料をすべて入れて混ぜ合わせます。

6. 具材を炒める

   

   

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   フライパンを熱して油を少しずつひき、にんじんを入れて塩も少々（みつゆびでつまむ程度）加えて炒め、取り出します。

   しめじも別に炒めて取り出し、粗熱が取れるよう皿に広げておきます。

   

   熱したフライパンに油をひき、刻んだ長ねぎを入れて香りを立たせます。

   

   

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   エホバクを加えてしんなりするまで炒めます。

7. そうめんをゆでる

   

   

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   沸騰したお湯にそうめんを入れ、3分〜3分30秒ほどゆでて冷水で洗い、水気を切ります。

   

   

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   そうめんにたれを加えてあらかじめ和え、下味をつけておきます。

   味を見て、濃口しょうゆや砂糖を追加してお好みに合わせてください。

8. 仕上げ

   

   味付けしたそうめんに炒めた具材をすべてのせ、ごま油を回しかけて和えれば完成です。

Ppunwife のコツ

• エホバクは塩漬けにしてから炒めるので、細すぎないように千切りにします。
• 具材が豊富だと、醤油だけで和えても味と食感が豊かになっておいしく仕上がります。
• そうめんにたれを加えてあらかじめ和え、下味をつけておきます。味を見て、濃口しょうゆや砂糖を追加してお好みに合わせてください。

よくある質問

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