ニラたっぷり、水なしでサクサクのじゃがいものチヂミ

材料

• やわらかいニラは根元の端だけ切り落として準備します。
• じゃがいもはミキサーを使うと水を足す必要があり粉類が多く入ってしまうため、フードプロセッサーやおろし金を使って細かくすりおろします。
• 干しエビは臭みを取るために油を引かないフライパンでカリッとするまで炒めてから、フードプロセッサーですりつぶします。
• 酢じょうゆにつけて食べる場合は、味付けを半分に減らしてください。

作り方

1. 材料の下ごしらえ

   

   やわらかいニラは根元の端だけ切り落として200g用意しました。

   中サイズのじゃがいも3個、青唐辛子（辛口のチョンヤンコチュ）3個、チヂミにうま味を加えるための干しエビ1カップです。

2. 材料を切る

   

   

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   ニラは2〜3cmほどの長さに切り、青唐辛子は細かく刻みます。

   

   

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   じゃがいもは細かく切ってフードプロセッサーに入れ、なめらかになるまですりつぶしました。

   ミキサーを使うと水を加える必要があり、そうなると生地に粉類が多く入ってしまうため、フードプロセッサーやおろし金を使うと良いです。

   

   

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   干しエビは臭みを取るために、油を引かないフライパンでカリッとするまで炒めてからフードプロセッサーですりつぶします。

3. 生地を合わせる

   

   ボウルにニラ、青唐辛子、じゃがいもを入れます。

   

   

   

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   片栗粉1/2カップ、チヂミ粉（プチムカル）1/3カップを加えます。ツナエキス（チャムチエク）（または魚醤、クッカンジャン）大さじ2を入れて下味をつけ、全体をよく混ぜ合わせます。

   酢じょうゆにつけて召し上がる場合は、味付けを半分に減らしてください。

   

   

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   最後にすりつぶした干しエビを加えてよく混ぜれば生地の完成です。

   粉類が少ししか入っていないので生地がまとまりにくく見えますが、実際に油で焼くとしっかりくっつきます。

4. チヂミを焼く

   

   フライパンを強火で熱して油をたっぷり引き、生地を均等に広げてのせます。

   火を少し弱め、フライパンを揺すりながら油が全体に行き渡るようにし、底面がカリッとキツネ色になるまで焼きます。

   

   

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   裏返したら、浮いている部分がしっかりくっつくようにフライ返しで押さえながら火を通します。

   

   

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   チヂミの中心部分までカリッと焼き上げるためのコツです。

   途中で箸で穴を何箇所か開けて油を流し込みながら焼くと、端と同じように真ん中までカリッと香ばしく焼き上がります。

5. 完成

   

   こんがりサクサクなニラとじゃがいものチヂミの完成です。

   じゃがいもから出る水分とでんぷんのおかげで、水を一滴も入れず、チヂミ粉や小麦粉を控えめにしても十分においしいチヂミが焼けます。

   

   

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   焼き立ては全体がサクサクとしたチヂミです。

   また、冷めるともちもちとした食感が楽しめるので、作り置きして召し上がってもおいしいです。

   最近はニラもじゃがいもも旬なので、両方たっぷり入れて、ご紹介したコツを活用しておいしく味わってみてください。

Ppunwife のコツ

• 途中で箸で穴を何箇所か開けて油を流し込みながら焼くと、端と同じように真ん中までカリッと香ばしく焼き上がります。

よくある質問

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