ちりめんじゃこ入りえごまの葉の蒸し物

材料

• えごまの新芽（幼葉）を使うとさらにおいしいです。
• じゃこは極小ちりめんより大きく、中羽煮干しより小さい小さめのちりめんじゃこ1カップです。
• 魚醤が苦手な方はクッカンジャン（韓国の薄口しょうゆ）で代用してもかまいません。

作り方

1. 材料の準備

   

   

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   畑から採りたてのものをそのまま持ってきたため、大きさもバラバラでそろっていない状態です。

   重さでおよそ500g、市販のえごまの葉300枚分ほどと考えてください。えごまの新芽で作るとさらによいです。

   じゃこは極小ちりめんより大きく、中羽煮干しより小さい小さめのちりめんじゃこ1カップです。

   

   長ねぎ1本、玉ねぎは私が用意したものより多めに必要です（中くらいのもの1個、または大きめのものなら1/2個程度）。

   辛口の赤唐辛子4個程度が必要です。

2. 材料を切る

   

   

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   えごまの葉はざく切りにし、玉ねぎは千切り、長ねぎと唐辛子は小口切りにします。

3. じゃこを炒める

   

   じゃこは油を引かない乾いたフライパンできつね色に炒め、生臭さを飛ばして香ばしさを引き出します。

4. ヤンニョムを作る

   

   

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   えごま油（またはごま油）と炒りごま以外の調味料をすべて入れて混ぜ合わせます。

   レシピの分量の水1+1/2カップのうち1/2カップを注ぎ、タレを少しゆるめておきます。

5. 具材とヤンニョムを交互に重ねる

   

   

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   えごまの葉にヤンニョムを一度に入れて混ぜると、葉が固まって炒めにくくなります。

   えごまの葉とじゃこ、切った野菜を適量ずつ分け、ヤンニョムも少しずつ交互に重ねていくと、全体に行き渡って調理しやすくなります。

   最後に水1カップを回し入れます。

6. 火にかける

   

   

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   フタをして弱火にかけ、湯気が立ち始めてから3分ほどそのまま置きます。

   えごまの葉のかさが減ってしんなりしてきます。

   

   

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   ヤンニョムがえごまの葉に均一になじむよう、火加減を中火にして炒め合わせます。野菜から水分がかなり出てくるはずです。

   季節終わりのえごまの葉は硬いことがあるので、もう一度フタをして弱火で蒸らすと柔らかくなります。

   

   

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   煮汁が少なくなってヤンニョムがよく染み込んだら味見をし、薄ければしょうゆや魚醤を足して調整します。

   火を止め、最後にえごま油（またはごま油）と炒りごまを加えて仕上げます。

7. 完成

   

   魚醤の風味がしっかり効いたご飯が進むえごまの葉の蒸し物の完成です。

   魚醤が苦手な方はクッカンジャン（韓国の薄口しょうゆ）で代用してもかまいません。

Ppunwife のコツ

• じゃこは油を引かない乾いたフライパンできつね色に炒め、生臭さを飛ばして香ばしさを引き出します。
• えごまの葉にヤンニョムを一度に入れて混ぜると、葉が固まって炒めにくくなります。えごまの葉とじゃこ、切った野菜を適量ずつ分け、ヤンニョムも少しずつ交互に重ねていくと、全体に行き渡って調理しやすくなります。
• 季節終わりのえごまの葉は硬いことがあるので、もう一度フタをして弱火で蒸らすと柔らかくなります。

よくある質問

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