甘じょっぱく香り豊かな煮干し入りえごまの葉の蒸し物

材料

• えごまの葉250gで150枚程度です。
• だし用煮干し約30尾の頭と内臓を取り除きます。
• 長ねぎ、そして唐辛子は赤唐辛子と青唐辛子が小さすぎたので2本ずつ使いましたが、1本ずつ用意すれば大丈夫です。

作り方

1. 材料の下ごしらえ

   

   えごまの葉250gで150枚程度です。

   だし用煮干し約30尾の頭と内臓を取り除きます。

   長ねぎ、そして唐辛子は赤唐辛子と青唐辛子が小さすぎたので2本ずつ使いましたが、1本ずつ用意すれば大丈夫です。

2. えごまの葉を洗う

   

   

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   えごまの葉は、うぶ毛の生えた裏側にまれに寄生虫がついていることがあります。

   酢水に皿などで重石をして浸しておき、流水で1枚ずつ洗っておおまかに水気を切ります。

3. 材料を切る

   

   

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   煮干しはフードカッターにかけるかハサミで大きめに切り、生臭みが出ないよう油を引かないフライパンでこんがりと炒めます。

   

   

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   えごまの葉は8等分ほどに大きく切ります。

   長ねぎは小口切りにし、唐辛子は細かく刻みます。

4. 合わせ調味料を作る

   

   クッカンジャン（韓国のスープ用しょうゆ）大さじ3、イカナゴの魚醤（カナリエクジョッ）大さじ2、みりん大さじ2、にんにくのみじん切り大さじ2、水あめまたは梅シロップ（メシルチョン）大さじ2を入れ、水1カップを加えて混ぜ合わせます。

5. 調味料を入れて蒸し煮にする

   

   

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   深めのフライパンにえごまの葉を含む材料をすべて混ぜ合わせて入れ、合わせ調味料を全体に回しかけます。

   

   

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   フタをして弱火で蒸すように火を通します。

   材料から水分が出ていない状態で強火にすると、底が焦げつくことがあります。

   湯気が出て2〜3分たつと、えごまの葉がしんなりして水分が出てしっとりしてきます。

   

   

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   煮干しのうま味がしっかり染み出し、えごまの葉がさらに柔らかくなるよう、フタをしたまま引き続き火を通します。（時々全体を混ぜてください。）

   

   火が通ったら味見をし、薄ければ塩で味を調えます。

   火を止めてから、最後に軽くすった炒りごまとえごま油を加えて仕上げます。

6. 完成

   

   香り豊かな煮干し入りえごまの葉の蒸し物の完成です。

   若い芽（ケンニッスン）よりもしっかりとした食感がありますが、このように蒸し煮にすると柔らかくなって食べやすいです。

   

   

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   煮干しも柔らかくなって食べやすく、少なめの煮汁のうま味が抜群です。

   具材と煮汁をご飯にのせて混ぜて食べると、あっという間にお茶碗が空になります。

Ppunwife のコツ

• 煮干しはフードカッターにかけるかハサミで大きめに切り、生臭みが出ないよう油を引かないフライパンでこんがりと炒めます。
• 材料から水分が出ていない状態で強火にすると、底が焦げつくことがあります。

よくある質問

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