もっちり食感を生かした満足なすの炊き込みご飯

Name: もっちり食感を生かした満足なすの炊き込みご飯
Cuisine: 韓国料理
Ingredients: 米 2カップ; 水 2カップ; なす 2本; 塩 小さじ1/4; しいたけ 4個、150g; 粉唐辛子（コチュカル） 大さじ2; 長ねぎのみじん切り 大さじ4; 赤唐辛子 1本（みじん切り）; 濃口しょうゆ（チンカンジャン） 大さじ4; クッカンジャン（韓国のスープ用しょうゆ） 大さじ1; 水あめ 大さじ1; みりん 大さじ2; にんにくのみじん切り 大さじ1/2; 炒りごま 適量; えごま油 適量（ご飯を混ぜるとき）

油を引かずに焼いたなすときのこを炊きたてのご飯に混ぜ、ヤンニョムジャンで和えて食べる絶品の一碗料理

韓国語の原文を AI が翻訳したもので、ネイティブによる確認はまだ行っていません。分量や数字は元のレシピの値をそのまま使っています。韓国語の原文を読む →

まとめ

なすをご飯と一緒に炊き込まず、油を引かないフライパンで別に焼いて水分を飛ばし、もっちりとした食感を最大限に引き出しました。香り豊かなしいたけと甘辛いしょうゆダレを添え、ほかのおかずがなくても大満足で楽しめます。

分量: 3〜4人分
難易度: ふつう
辛さ: ピリ辛

材料

米2カップ
水2カップ
なす2本
塩小さじ1/4
しいたけ4個、150g

調味料

粉唐辛子（コチュカル）大さじ2
長ねぎのみじん切り（またはわけぎ（小ねぎ））大さじ4
赤唐辛子1本（みじん切り）
濃口しょうゆ（チンカンジャン）（または醸造しょうゆ（ヤンジョカンジャン））大さじ4
クッカンジャン（韓国のスープ用しょうゆ）（またはスープ）大さじ1
水あめ（または梅シロップ（メシルチョン））大さじ1
みりん大さじ2
にんにくのみじん切り大さじ1/2
炒りごま適量
えごま油（またはごま油）適量（ご飯を混ぜるとき）

計量の目安 · 大さじ1＝15ml（食事用スプーンに山盛り1杯） · 小さじ1＝5ml（ティースプーンに山盛り1杯） · 1カップ＝200ml（韓国の計量カップ、または小さめの紙コップ1杯。日本の計量カップと同じ量）

なすと一緒にきのこを入れると、食感も栄養もおいしさも2倍になります。
しいたけの軸の先端についている土や汚れを軽く削り落とし、土やホコリが落ちるよう流水で軽くすすぎます。

作り方

材料の準備
大きめのなす2本、肉厚なしいたけ4個です。
材料を切る
なすは大きすぎないよう角切りにしました。
しいたけの軸の先端についている土や汚れを軽く削り落とし、
土やホコリが落ちるよう流水で軽くすすぎました。
かさの部分は厚みがあるので1〜2回スライスします。
食べやすい厚さの細切りにし、軸の部分は硬いのでより薄く切れば大丈夫です。
材料を炒める
油を引かずになすを焼くように炒めると、煮崩れずにもっちりとして、ご飯に混ぜても食感がよくなります。
塩小さじ1/4を入れて軽く下味をつけ、炒めます。
なすの水分が抜けてしんなりとし、もっちりするまで炒めたら皿に取って冷ましておきます。
きのこも油を引かずにしんなりするまで炒めます。
ヤンニョムジャン作り
ヤンニョムジャンに入れる赤唐辛子1本は種を取り除いて細かく刻み、わけぎや長ねぎも細かく刻みます。
刻んだねぎと唐辛子を入れ、残りの調味料をすべて入れて混ぜ合わせておきます。
このタレは豆もやしご飯やヒメニラのタレなどに活用してもおいしいです。
材料を混ぜる
米2カップで炊いたご飯に、炒めておいたなすときのこを入れ、均一になるよう混ぜ合わせます。
完成
なすの炊き込みご飯を器に盛り、トッピングにわけぎと赤唐辛子をのせて完成です。
具材を別に炒めて作るので、食感と香りがぐっとよくなります。
なすの炊き込みご飯1杯にタレを大さじ2程度入れ、えごま油やごま油を回しかけて混ぜていると、よだれが出てきて食欲が一気にそそられます。
今日のお昼になすの炊き込みご飯はいかがですか。