もちもち香ばしい椎茸の炊き込みご飯

材料

• 生のしいたけを使う場合は6個程度で大丈夫です。
• ごぼう1本は水洗いし、包丁の背で皮をこそげておきました。
• 赤唐辛子は彩り用なので省いてもよく、青唐辛子（辛口のチョンヤンコチュ）で代用しても構いません。
• 干ししいたけは流水でさっと洗ってほこりや異物を取り除いた後、ぬるま湯をたっぷり注いで20分ほど戻して柔らかくします。
• 塩小さじ1で下味をつけ、干ししいたけの戻し汁を3+1/2カップ注いでざっと混ぜ、30分ほど浸水させます。
• 炊く前はしいたけとごぼうの量が多すぎるように思えても、炊き上がるとかさが減って物足りなく感じることもあるので、たっぷり入れるとよいです。

作り方

1. 材料の下ごしらえ

   

   

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   しいたけは干ししいたけを使います。30gですが、生のしいたけを使う場合は6個程度で大丈夫です。

   ごぼう1本は水洗いし、包丁の背で皮をこそげておきました。

   にんじん1/2個と、タレに入れる長ねぎ、赤唐辛子です。赤唐辛子は彩り用なので省いてもよく、青唐辛子（辛口のチョンヤンコチュ）で代用しても構いません。

2. 干ししいたけの戻し方

   

   干ししいたけは流水でさっと洗ってほこりや異物を取り除いた後、ぬるま湯をたっぷり注いで20分ほど戻して柔らかくします。

   戻し汁は捨てずにご飯を炊くときに使うと、ご飯が格段においしくなります。

3. 材料を切る

   

   ごぼうとにんじんは細い千切りにします。

   ごぼうのタンニン成分のため、皮をむいた瞬間から酸素と結合して褐変します。

   変色防止のために酢水に浸けたりしない方が、体に良い栄養成分をしっかり摂れるそうです。

   本来は栄養たっぷりのごぼうの皮もむかずにきれいに洗うのが良いそうですが、皮は軽くこそいでおきました。

4. タレ作りとお米の準備

   

   タレの材料のうち、えごま油（またはごま油）以外をすべて入れて混ぜ合わせてください。

   えごま油はご飯を混ぜるときに入れて、香ばしさと風味を最大限に引き立てます。

   

   米3カップです。

   研いでザルに上げ、水気を軽く切って炊飯器の内釜に入れます。

   水加減は材料をすべて入れてから合わせます。

5. 水加減を合わせて炊く

   

   

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   一番下に研いでおいた米を入れ、材料をすべて上にのせます。

   塩小さじ1で下味をつけ、干ししいたけの戻し汁を3+1/2カップ注いでざっと混ぜ、30分ほど浸水させます。

   炊き込みご飯に入れる具材に水分が多い場合は、米より水の量を少なめにするか同量にしますが、ごぼう、しいたけ、にんじんには水分がほとんどないため、水加減を少し多めにして炊きました。

   

   白米モードで炊くと、柔らかすぎず固すぎず、ちょうどよい加減の椎茸ご飯が炊き上がります。

   炊く前はしいたけとごぼうの量が多すぎるように思えても、炊き上がるとかさが減って物足りなく感じることもあるので、たっぷり入れるとよいです。

6. 完成

   

   ご飯をよそう間、ごぼうの芳醇な香りと椎茸の香りが立ち込めます。

   

   

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   お腹も空いて早く食べたくて、写真もそこそこに。

   タレをのせ、えごま油をたっぷり回しかけて混ぜ、口いっぱいに頬張ると、豊かな香りと噛む楽しさで一食のご飯に幸せを感じます。

   コプチャン海苔や焼き海苔に包んで食べてもおいしいですよ。

Ppunwife のコツ

• 戻し汁は捨てずにご飯を炊くときに使うと、ご飯が格段においしくなります。
• 変色防止のために酢水に浸けたりしない方が、体に良い栄養成分をしっかり摂れるそうです。
• 炊き込みご飯に入れる具材に水分が多い場合は、米より水の量を少なめにするか同量にしますが、ごぼう、しいたけ、にんじんには水分がほとんどないため、水加減を少し多めにして炊きました。
• コプチャン海苔や焼き海苔に包んで食べてもおいしいですよ。

よくある質問

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